酒不是用来“劈”，而是用来品的，这是很多人都懂得的道理。同样咖啡也是用来品的。从前，咖啡言必称速溶的年代，不少人都以为咖啡不外乎苦、酸，如今，很多人都知道了咖啡有很多品种，而且如同品尝葡萄酒一样，也需要调动你“五官”中的“三官”——眼、鼻、口来品味。

　　1、视觉欣赏颜色

　　首先就视觉来说，对于一杯拿到手的咖啡，先欣赏它的颜色，以刚刚制作出来的ESPRESSO(意式浓缩咖啡)为例，首先看它浮在咖啡表面的那层泡沫，理想的ESPRESSO咖啡表面泡沫应该是均匀的黄褐色，如果泡沫表面还有深色条纹就更理想;如果颜色均等倾向白黄色，表示咖啡没有被完全抽取，这可能是由于机器压力不够、水温太低或者咖啡粉量不够，又或者咖啡粉研磨太粗所致;如果咖啡表面泡沫一边是深褐色，一边却是白色，则表示咖啡被抽取过度。

　　2、嗅觉感受香味

　　接着就靠嗅觉来嗅闻香味，一般来说，嗅觉判断是最主观也是最难的，因为咖啡香气的结合了大约有七八百种成分，相互之间又可交错变出各种复杂的、各人感受不同的气味。每一种咖啡豆散发出来的香气都不一样，咖啡豆的品种非常繁多，但目前最常见的可分为“阿拉比加种”和“罗巴斯塔种”。“阿拉比加种”有巴西山度士、哥伦比亚曼特宁、也门摩卡、牙买加蓝山等著名品种，“罗巴斯塔种”主要生产于乌干达、刚果、安哥拉等国。

　　和品酒一样，貌似单一的咖啡香味也会被形容成各种很具体的味道，一般来说，阿拉比加豆子常被形容为巧克力味、花香味、果香味，或是烤面包味;而罗巴斯塔豆子的味道，则被形容为木头味、土味、霉味。当然了，嗅闻时不但要判断香气的浓度，也要注意香气的品质。

　　3、味觉感受味道

　　经过看色、闻香之后，当然就是最重要的品味了。我们从前觉得咖啡只是一种苦味，其实，咖啡是有三种味在其中的——甜、酸、苦。当一口喝下咖啡的时候，咖啡液由舌尖流过舌根，再咽下咽喉，你能感觉到甜味很快消失，苦味则在口中停留较久，这是因为舌尖主要感受甜味，舌头两侧感受酸味，而舌根感受苦味。

　　一般来说，罗巴斯塔种咖啡由于咖啡因含量高，而具有明显的苦味，而甜味和相当程度的酸味则是阿拉比加种咖啡豆的特质。喝入口中，舌头和黏膜会感受到有稠度的汁液、浓郁的芳香以及低度的苦味。

　　学会怎么用好你的“三观”了吧?品尝咖啡，如同品味生活。