30年

全麦法式面包——冷藏发酵法适合新手操作

做过面包的筒子们都知道,做面包不是很容易的一件事情。揉面、发酵、整形到最后烤,其中某一个环节做不好都可能前功尽弃。

  做过面包的筒子们都知道,做面包不是很容易的一件事情。揉面、发酵、整形到最后烤,其中某一个环节做不好都可能前功尽弃。如果说揉面还好控制,那对于新手来说,发酵是比较难的一关。

  在最开始做面包时,总控制不好,不知道到底发酵需要多长时间,不知道发到什么程度才算发好了,不时地一会儿看一下,一会儿又看一下,最后的结果还是经常会不是发酵不够就是发过头了。但这种冷藏发酵法就容易多了,小编最早成功的一次就是用这个方法做的,

  给了小编很大的信心。它因为需要长时间的冷藏慢慢发酵,不需要控制发酵的温度和时间,也可以弥补揉面的不到位,最后烤出来的面包也非常好吃。头一天晚上揉好面后,将面团放冰箱中冷藏就可放心去睡觉了,经过8-12小时的发酵,第二天一早,第一次发酵就完成了。如果你是个面包新手,或总也控制不好揉面和发酵,可以试试这个方法。

  这次做的是法式软面包,将1/3的高粉换成了全麦粉,是非常健康的一款面包。只是最后切口时切得太深了,烤出来的外形不太漂亮。下次会更有经验滴。这款面包最适合早餐吃,可以抹黄油、果酱或加点鸡蛋火腿青菜,再来杯牛奶,一顿营养丰富的早餐就OK啦~

  原料:高筋粉200g、全麦粉100g、干酵母3g、砂糖10g、盐5g、牛奶250ml、橄榄油15ml

  做法:

  1.将除了橄榄油外的原料放入盆中,揉到成型后,放入橄榄油

  2.将面团揉到有不容易捅破的薄膜,即完全阶段(即使面团没有揉到这个阶段,经过长时间低温发酵后,可以弥补揉不到位的缺欠)

  3.将面团揉成椭圆型,用烘焙纸将面团包住,放到烤盘上,用保鲜膜将整个烤盘包住放进冰箱冷藏(8-12小时)

  4.经过一晚的发酵,面团发到原来的2-2.5倍,将烘焙纸揭开,注意不要破坏到面团如果粘的比较厉害,可以用切刀将烘焙纸取下

  5.将面团分成2块,擀成椭圆形,把面团从上下的两侧向中心折叠,再从两侧向中心对折,

  然后揉圆,另一个面团也同样

  6.用一块拧干的湿布盖上面团,进行中间发酵(约20分钟)

  7.将面团按压至扁平,去除里面的气体,擀成约20cm宽的四边形,然后向对面折叠1/3

  接缝处紧紧按压至融合,相反的一边也一样操作。

  8.然后对折面团,按压接缝处,滚动面团,使其粗细均匀,伸长为21cm左右的法国面包形状,另一个面团也同样操作。

  9.烤盘放上烤纸,将面团放到上面盖上湿布,放置在30度左右的地方进行最后发酵

  约60分钟,发到原面团的2倍左右

  10.用筛子将高筋粉撒到面团上,用蘸水的刀,在中间划一条线

  11.预热烤箱200度,烘烤约20-25分钟即可

  看了全麦法式面包的制作方法,您学会了吗?学不会不重要,可以到广州欧米奇西点西餐学院,与大师零距离接触,手把手教学,现场实操,巩固基础。欢迎关注广州欧米奇,我们将会给您更多中高端烘焙教学!

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