做过面包的筒子们都知道，做面包不是很容易的一件事情。揉面、发酵、整形到最后烤，其中某一个环节做不好都可能前功尽弃。如果说揉面还好控制，那对于新手来说，发酵是比较难的一关。

　　在最开始做面包时，总控制不好，不知道到底发酵需要多长时间，不知道发到什么程度才算发好了，不时地一会儿看一下，一会儿又看一下，最后的结果还是经常会不是发酵不够就是发过头了。但这种冷藏发酵法就容易多了，小编最早成功的一次就是用这个方法做的，

　　给了小编很大的信心。它因为需要长时间的冷藏慢慢发酵，不需要控制发酵的温度和时间，也可以弥补揉面的不到位，最后烤出来的面包也非常好吃。头一天晚上揉好面后，将面团放冰箱中冷藏就可放心去睡觉了，经过8-12小时的发酵，第二天一早，第一次发酵就完成了。如果你是个面包新手，或总也控制不好揉面和发酵，可以试试这个方法。

　　这次做的是法式软面包，将1/3的高粉换成了全麦粉，是非常健康的一款面包。只是最后切口时切得太深了，烤出来的外形不太漂亮。下次会更有经验滴。这款面包最适合早餐吃，可以抹黄油、果酱或加点鸡蛋火腿青菜，再来杯牛奶，一顿营养丰富的早餐就OK啦~

　　原料：高筋粉200g、全麦粉100g、干酵母3g、砂糖10g、盐5g、牛奶250ml、橄榄油15ml

　　做法：

　　1.将除了橄榄油外的原料放入盆中，揉到成型后，放入橄榄油

　　2.将面团揉到有不容易捅破的薄膜，即完全阶段(即使面团没有揉到这个阶段，经过长时间低温发酵后，可以弥补揉不到位的缺欠)

　　3.将面团揉成椭圆型，用烘焙纸将面团包住，放到烤盘上，用保鲜膜将整个烤盘包住放进冰箱冷藏(8-12小时)

　　4.经过一晚的发酵，面团发到原来的2-2.5倍，将烘焙纸揭开，注意不要破坏到面团如果粘的比较厉害，可以用切刀将烘焙纸取下

　　5.将面团分成2块，擀成椭圆形，把面团从上下的两侧向中心折叠，再从两侧向中心对折，

　　然后揉圆，另一个面团也同样

　　6.用一块拧干的湿布盖上面团，进行中间发酵(约20分钟)

　　7.将面团按压至扁平，去除里面的气体，擀成约20cm宽的四边形，然后向对面折叠1/3

　　接缝处紧紧按压至融合，相反的一边也一样操作。

　　8.然后对折面团，按压接缝处，滚动面团，使其粗细均匀，伸长为21cm左右的法国面包形状，另一个面团也同样操作。

　　9.烤盘放上烤纸，将面团放到上面盖上湿布，放置在30度左右的地方进行最后发酵

　　约60分钟，发到原面团的2倍左右

　　10.用筛子将高筋粉撒到面团上，用蘸水的刀，在中间划一条线

　　11.预热烤箱200度，烘烤约20-25分钟即可

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