咖啡烘培的演化使用火烘培咖啡的想法大概来自于13世纪的埃塞俄比亚。在之后的700年里，人们对咖啡的烘培方式并未作出过多改良。那时，人们大多是在家或是咖啡馆里烘培，并用刚刚烘培好的咖啡豆直接制作咖啡。

　　直到19世中期，人们才发明了滚筒式的咖啡烘培炉。从一开始使用煤和木炭，到现在的燃气或是电能烘培，人们不断革新着烘培炉的设计理念。到了20世纪，人们的第一次发明了现代工业化咖啡烘培设备。起初，人们建造的烘培机体型巨大，热传导系统也相对初级。那时，烘培机利用快速流动的热空气将生豆烘熟。而如今我们使用的工业化烘培设备大多采用翻转式，这样受热更加均匀。咖啡豆在240摄氏度的高温下，烘培机内叶片不断翻转，经过8至20分钟不等的时间，浓香四溢的咖啡豆便可新鲜出炉。

　　在烘培过程中，咖啡会经历一系列的化学反应，它的颜色、味道和口感也随之不断变化。烘培，是咖啡从青涩生豆转变为口感丰富、浓香四溢熟豆的最关键环节。

　　烘培后的咖啡豆质感焦脆，这使得研磨和萃取变得更加容易。烘培的程度决定了咖啡豆的颜色，同时也影响着咖啡的香气、口味等。总而言之，烘培的时间和烘培的程度决定了咖啡的最终品质。在咖啡工业中，影响烘培最终结果的各种变量之间的比例关系，我们称之为“烘培曲线(Roasting Profile)”。

　　当烘培接近尾声，一旦咖啡的颜色达到预期，你就必须立即冷却咖啡豆。通常情况下，咖啡豆是通过风力冷却，再用风力吹干。也许很多人都没有意识到，咖啡的冷却过程同样会对咖啡的口味造成很大影响。原因非常简单，冷却的速度越快，咖啡内部的烘培反应结束的也就越快，咖啡的香气和口味也会因此得到提升。

　　你也许见过外表亮亮的、裹着油脂的咖啡豆，这是由于咖啡的烘培时间极短，且程度非常深。过短的时间和过大的火候无法将油脂包裹在咖啡豆当中，油脂在溢出后无法返回咖啡豆，便会在咖啡表层凝固，这就是我们常说的“出汗豆子(Sweating Coffee)”。咖啡豆油脂的溢出是咖啡内分子的剧烈运动和气体的孔状结构、油脂的粘稠度和大气压也会对此产生影响。

　　咖啡的烘培程度

　　不同的烘培程度能够体现出咖啡不同的口味。为了满足各类人群的不同需求，我们将咖啡的烘培程度分为4个等级，而每个等级都有它最适合的咖啡冲泡方式。

　　轻度烘培(LightRoast)

　　非常合适的口味优雅、口感温和的咖啡品种，适于制作的法压咖啡、滴滤咖啡等。

　　中度烘培(MediumRoast)

　　法国、美国、斯堪的纳维亚半岛国家最常用的烘培手法，适于制作法压咖啡、滴滤咖啡等。

　　中度偏深烘培(MediumDark)

　　咖啡豆颜色很深，适合做意大利浓缩咖啡及其衍生品种。如今越来越多的澳洲烘培商逐渐摈弃了深度烘培，转而使用这种烘培手法。这种烘培程度的咖啡非常适合制作以牛奶为主的咖啡。

　　深度烘培(Double Roast)

　　咖啡颜色近乎黑色，会抹去咖啡豆原有的口味，但喝起来味道浓烈，烟熏味重，苦味极浓，适于制作意大利浓缩咖啡和极浓意式咖啡(Ristretto)。

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