30年

咖啡曾经叫"磕肥",咖啡在中国的历史

从语言文字上看,《康熙字典》既无咖字,又无啡字,更无咖啡一词,可知清朝初期中国人尚未接触到咖啡。最初Coffee的中译名肯定不统一,

  从语言文字上看,《康熙字典》既无“咖”字,又无“啡”字,更无“咖啡”一词,可知清朝初期中国人尚未接触到咖啡。最初Coffee的中译名肯定不统一,例如“嗑肥”等。而且还不排除被音译成其他词汇的可能性。不过,今日汉语之正式名称“咖啡”则应化出于日语的“珈琲”。因为如前所论,日本人先接触咖啡,先开办咖啡店,且把它写成“珈琲”。

  据所查得知,最早的“咖啡”一词大概出现于民国初年的《中华大字典》(中华书局,1915年),意思是:“咖啡,西洋饮料,如我国之茶,英文 Coffee”。此后,20世纪30年代出版的《辞源》也收入了“咖啡”一词,且解释得又详细又正确。可见“咖啡”一词在民国时代进入了汉语词汇库并固定下来,广泛使用。来华的外国人何时何地在中国煮、喝他们自己带来的咖啡,似乎已很难确定了。不过据现在所查知,在鸦片战争以前的嘉庆年间,来到中国当时最大的通商口岸广州的洋人已经开始煮、饮自己带入的咖啡。这种饮食习惯中国人亦有所感觉。“外洋有葡萄酒……又有黑酒,番鬼饭后饮之,云此酒可消食也”。据《广东通志》所说的番鬼、黑酒、饭后饮、能帮助消化等判断,所谓黑酒,应该是指咖啡。与之有些类似的可可多制成巧克力食用。

  个别中国人开始品尝饮用咖啡可能始于同治年间。同治五年(1866)上海的美国传教士高丕第夫人出版了一本《造洋饭书》,该书是为来华的外国人吃西餐和培训中国炊事员、厨师而编写的。书中除了把coffee音译成“磕肥”之外,还讲授了制作、烧煮咖啡的方法:“猛火烘磕肥,勤铲动,勿令其焦黑。烘好,乘热加奶油一点,装于有盖之瓶内盖好,要用时,现轧”。这里先讲了焙炒熟咖啡豆,待要煮饮料时,才轧碎马上煮。后面则讲如何加水煮咖啡等。但它没讲加糖,可能有疏漏。那些受外国人培训做西餐煮咖啡的人多半是受雇佣的中国人,他们因工作需要难免不尝一口咖啡。洋人在中国吃西餐喝咖啡时,有时也会请中国官员和他们的中国熟人吃一吃喝一喝。由此可知,同治年间已有中国人尝过咖啡。中国出现经营性的咖啡馆则大概在清末。

  据清末民初之人徐珂叙述:“饮咖啡:欧美有咖啡店,略似我国之茶馆。天津上海亦有之,华人所仿设者也。兼售糖果以佐饮”。徐珂的书采取了许多清人笔记,可推断所谈之事出现在清末。但此书出版稍晚于《中华大字典》,故难判明“咖啡”一词哪本书最先使用。不过最先印成铅字的则是《中华大字典》。可见到了民国,咖啡馆或大饭店酒店宾馆所附的咖啡厅在各大城市普遍出现。

  据史料记载,1884年台湾种植(云林古坑一代)首次获得成功,从此中国有了咖啡树,大陆的咖啡种植则始于云南,1902年一个叫田氏的法国传教士从“印贡”地方引进种子,在云南宾川县,位于金沙江支流鱼炝江没岸叫做朱苦拉的地方种植成功。

  一八八四年,中国台湾种植咖啡成功;

  一九零二年,中国大陆云南宾川引进种植咖啡成功;

  一九八五年,云南农垦开始咖啡的商业化种植;

  附:咖啡的编年史

  “咖啡”亦作“珈琲”,“咖啡”(Coffee),源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇,在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。

  从埃塞俄比亚的牧羊人第一次发现咖啡到现在,已经有1500多年的历史了。这是充满艰辛传奇和丰富多彩的1500多年。

  500年,牧羊人卡尔代第一个发现了咖啡的妙用。

  525年,第一株咖啡树在阿拉伯半岛种植。

  1475年,第一家咖啡屋在君士坦丁堡诞生。

  1615年,咖啡从意大利的威尼斯传入欧洲大陆。

  1620年,咖啡传入北美大陆。

  1690年,咖啡传入亚洲。

  1723年,法国军官得克鲁把咖啡苗带到了美洲。

  1893年,咖啡种植在了肯尼亚和坦桑尼亚。

  1902年,传教士将咖啡种带到云南。

  2000年,咖啡成为世界四大饮料之首,创造了一年消耗4000亿杯的记录。

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