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美食百科—实用西点做法大合集,烘焙达人必看

西点从国外传到中国,经过大家挑剔的口感筛选后,真正能被大众接受的还是最经典的几种类型。 最有代表性的当然是面包,作为日常食谱一样已经逐步加入到中国人的菜单中。

  西点从国外传到中国,经过大家挑剔的口感筛选后,真正能被大众接受的还是最经典的几种类型。

  最有代表性的当然是面包,作为日常食谱一样已经逐步加入到中国人的菜单中。第二就是蛋糕,蛋糕是除了面包外最具有代表性的西点,过生日、开part和各式庆典都有它的身影。

  当然还有混酥类、挞、派与起酥类糕点是主要的西式点心。此外,西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。

  这些西点大家都可以在一些蛋糕甜品店或者西式餐厅吃到,但是做法其实也不复杂,而且比较健康。今天,食尚达人就介绍最喜爱的西点经典款做法,供大家参考。

  蛋糕类

  1、蛋糕制糊

  一般情况是将蛋液、糖和奶放入搅拌机搅拌,但是不同面包也有不同搅拌方法:

  油、糖搅拌法:油性蛋糕一般采用此方法,先把将油与糖充分快速搅拌至起发,再加入面粉等料拌匀。

  全蛋搅拌法:是全蛋自然是将整个鸡蛋与糖一起搅拌(搅拌机快速搅拌),待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料,用慢速搅拌均匀。

  分蛋搅拌法:是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内,将蛋清快速打发成蛋白膏,另搅打蛋黄后加入过筛的面粉,制成蛋黄糊,将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工匀。

  2、成型

  对模具或烤盘进行刷油,或者是垫不沾布、垫纸。然后做好的蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平,烘焙成型

  3、烘焙

  常规油性蛋糕:炉温控制在170℃~190℃;

  蛋糕卷坯:炉温控制在200℃~220℃;

  清蛋糕:炉温控制在180℃~21O℃。

  4、加工

  为了让蛋糕美观,一般还需要通过切、卷、叠、包等形式加工,然后通过鲜奶、水果、巧克力等材料进行装饰点缀。

  泡芙类

  1、制糊

  按比例将水、奶油、盐放入锅中,煮沸,倒入过筛的面粉,用打蛋球快速搅拌直至烫熟。然后再将鸡蛋分次加入搅拌均匀,调制咸淡黄色的泡芙糊。

  2、成型

  将做好的糊入袋,按不同需要选择不同的裱花嘴,裱入铺有烤盘纸的烤盘中,形状可以是圆型、长条形等。

  3、烘焙

  放入220℃烤炉中,待泡芙膨胀后,炉温下降至200℃,制品外部呈金黄色时即表示成熟。

  4、装饰

  常见的泡芙一般奶油或鲜奶油作馅心。同时在泡芙表面用糖粉、巧克力等装饰。

  面包类

  1、做面团

  根据实际面包种类,配比面粉、糖、酵母、盐和改良剂。然后加入搅拌,慢慢搅拌均匀。加入蛋、水、油继续慢速搅拌均匀后,转为中速,搅拌至面筋扩展(约10分钟),取出静置1 5分钟。

  2、成型

  成型可以是手工制作、也可以放入事先准备好的模具中,然后开始发酵,发酵时间根据实际原材料。

  3、烘焙

  根据烘焙师的制作工艺,在开始前可以再次塑形,也可以加入香酥拉料,然后加入烤箱中,一般温度180℃~200℃,观察面包膨胀并色泽金黄时出炉。

  想了解更多的西点烘焙手法,想学习更精细的烘焙手艺,欢迎到广州欧米奇西点西餐学校.

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