30年

“豆”与海鲜配

只有豆豉才能激发出鱼肉淡淡的鲜甜吗?当然不是。煮熟的豆子作为海鲜食材的摆盘伴侣,除了尽颜值担当的义务,还能平衡营养和口味。实际上,大地与大海的产物每每以豆子海鲜的方

  只有豆豉才能激发出鱼肉淡淡的鲜甜吗?当然不是。煮熟的豆子作为海鲜食材的摆盘伴侣,除了尽颜值担当的义务,还能平衡营养和口味。实际上,大地与大海的产物每每以豆子海鲜的方式相聚,早已难舍难分。

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  养生五色豆烩鲜鲍

  红腰豆、黑豆、绿豆凉水泡一夜,第二天用鸡汤蒸半小时。煎过的鲍鱼加入豆汤煨5-6分钟即可捞出摆盘。

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  原味青豆水晶虾

  新鲜青豆,在炒虾仁的时候加入即可,火候不能太大。

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  潮州豆酱蒸海斑

  潮州豆酱是黄豆做的,咸香味浓,需要用水兑一些减淡一些味道,再与糖、油、花椒、姜丝、香菜碎放在处理好的老虎斑鱼肉上蒸5-6分钟,不需要再加入豉油、酱油,豆酱刚好衬托出鱼鲜。

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  墨汁鳕鱼配贻贝、蛤蜊、番红花豆汤

  黑豆、白豆、扁豆、红腰豆泡好用吊好的藏红花肉汤煨煮5分钟,期间放入小番茄。鱿鱼汁染面包屑裹鳕鱼烤10分钟,蛤蜊贻贝炒熟,放在豆汤上,饰以红萝卜叶子。

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