30年

“豆”与海鲜配
只有豆豉才能激发出鱼肉淡淡的鲜甜吗?当然不是。煮熟的豆子作为海鲜食材的摆盘伴侣，除了尽颜值担当的义务，还能平衡营养和口味。实际上，大地与大海的产物每每以豆子海鲜的方

　　只有豆豉才能激发出鱼肉淡淡的鲜甜吗?当然不是。煮熟的豆子作为海鲜食材的摆盘伴侣，除了尽颜值担当的义务，还能平衡营养和口味。实际上，大地与大海的产物每每以豆子海鲜的方式相聚，早已难舍难分。

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　　养生五色豆烩鲜鲍

　　红腰豆、黑豆、绿豆凉水泡一夜，第二天用鸡汤蒸半小时。煎过的鲍鱼加入豆汤煨5-6分钟即可捞出摆盘。

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　　原味青豆水晶虾

　　新鲜青豆，在炒虾仁的时候加入即可，火候不能太大。

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　　潮州豆酱蒸海斑

　　潮州豆酱是黄豆做的，咸香味浓，需要用水兑一些减淡一些味道，再与糖、油、花椒、姜丝、香菜碎放在处理好的老虎斑鱼肉上蒸5-6分钟，不需要再加入豉油、酱油，豆酱刚好衬托出鱼鲜。

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　　墨汁鳕鱼配贻贝、蛤蜊、番红花豆汤

　　黑豆、白豆、扁豆、红腰豆泡好用吊好的藏红花肉汤煨煮5分钟，期间放入小番茄。鱿鱼汁染面包屑裹鳕鱼烤10分钟，蛤蜊贻贝炒熟，放在豆汤上，饰以红萝卜叶子。
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