在家要喝好咖啡，从选择不同的咖啡豆，不同的冲泡方式到不同的咖啡器具都大有学问。如果你现在还在用市面上的速溶咖啡粉来冲泡咖啡，那你应该换换方式了。广州欧米奇教你一点咖啡的冲泡知识，让你在家也能感受到醇滑浓香的精品咖啡。

　　常见精品咖啡冲泡法有蒸气壶(moka pot)、虹吸(siphon)、手冲(hand-drip)和冰滴(ice-drip)四种。Moka pot以蒸气高温萃取咖啡的味道，将咖啡本身的特性放大。冲泡出来的咖啡是意式espresso前身，味道浓苦。虹吸壶利用真空原理，加热下壶，将热水抽上放有咖啡粉的上壶，熄火后再让咖啡流回下壶，味道虽浓，但较moka pot咖啡有层次，强调咖啡本身的风味。手冲咖啡最方便，将热水注入放有咖啡粉的滤纸上，待咖啡流入壶中，味道与虹吸咖啡相近，味道细致。冰滴咖啡最耗时，将3°C至4°C的冰水放在壶中，让水滴进咖啡粉再滤进下壶，需时至少三个小时。有别于一般的热饮咖啡，冰滴咖啡不会苦涩，虽味道较淡，但回甘味长，是现在流行的“茶感”(tea-like)咖啡。

　　在选择咖啡豆时，首先记住不要选择超市咖啡豆。精品咖啡讲求新鲜，“赏味期限”只有约一个月，而超级市场的咖啡经过长时间的运送、储藏，早已失去本身应有的味道。更重要的是，千万不要买速溶咖啡粉!因为好咖啡要即磨即饮，接触空气后十分钟就会变质。新手入门，最好去本地的coffee roaster，质素有保证之余，也能询问店员的专业意见。

　　咖啡豆的烘焙并非如此简单，国际咖啡专业领域中，我们使用“Agtron number”，以类似pantone般的咖啡豆色度深浅参考作为精准的烘焙指标。55代表中度烘焙，数字少于50的代表咖啡豆越深色，代表深度烘焙;数字大于65的则是浅色的浅焙豆。味道方面，浅至中度烘焙能加强咖啡豆原本带有的果酸与花香;深度烘焙会让咖啡豆的原味减少，剩下咖啡因的苦味则越来越强。

　　在咖啡业界，磨豆机甚至比冲泡器材更重要。好的磨豆机生产的咖啡粉粗细均匀，能准确控制冲泡味道;反之，若咖啡粉粗细不一，冲泡时会影响味道萃取，让咖啡充满杂味。另外，一个准绳的电子秤非常重要，因为咖啡粉和水的份量比例必须十分精准，以保持每次冲泡出来的咖啡质素。市面上更有计时和量重功能兼备的秤，方便计算冲泡咖啡的时间和水量。