30年

火遍全网的提拉米苏爆浆戚风蛋糕教程

有一种幸福 是一次能够尝到两种美好 就像 爆浆戚风蛋糕 爆浆和奶盖同时取悦味蕾 咖啡粉中和了奶浆的甜腻 切开蛋糕 爆浆像泥石流一样倾泻而下 在抖音和小红书迅速走红 随手一拍便

有一种幸福

是一次能够尝到两种美好

就像爆浆戚风蛋糕

 

爆浆和奶盖同时取悦味蕾

咖啡粉中和了奶浆的甜腻

切开蛋糕

爆浆像泥石流一样倾泻而下

在抖音和小红书迅速走红

随手一拍便可在朋友圈C位出道


第一步:提拉米苏戚风蛋糕胚

用料:蛋黄60g、白砂糖25g、玉米油25g、热水25g、咖啡粉5g、芝士(软)60g、低粉80g、蛋白180g、糖60g……

模具:日本加高7寸模具

准备工作:

·提前预热烤箱(上火180℃、下火160℃)—商用烤箱可提前30分钟预热,家用烤箱提前20分钟预热。

·低筋粉提前过筛。

·热水和咖啡粉提前搅匀、芝士软化、蛋白急冻10分钟左右后使用。

制作步骤:
1.砂糖、蛋黄加入碗中搅拌均匀至蛋黄微微发白;

2.软化后的芝士打至细滑,分次倒入搅匀的咖啡拌匀,过筛后加入步骤1中拌匀;

3.过筛的低筋面粉加入步骤2中搅拌至细滑无颗粒状;

4.将砂糖分次加入蛋白中打发至中性偏干;

5.打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄面糊中搅拌均匀;

6.混合好的面霜倒入空心加高7寸模具,震出大气泡;

7.将模具放入烤箱,以上火180℃/下火160℃烘烤30分钟;

8.出炉的戚风蛋糕倒扣于冷却架上晾至30℃左右备用;

9.冷却好的蛋糕胚脱模,锯齿刀切去蛋糕表皮保证切面平整。
 

第二步:爆浆夹心

用料:芝士60g、白砂糖15g、咖啡粉2g、朗姆酒7g、咖啡酒7g、淡奶油150g……

装饰用料:可可粉适量、杏仁片适量……

准备工作:提前软化所需的芝士。

制作步骤:

1.软化后的芝士加入砂糖打至细滑后加入过筛的咖啡粉拌匀;

2.加入朗姆酒、咖啡酒拌匀;
3.淡奶油打至沐浴乳状与步骤2混合拌匀;
 

第三步:淋面

1.裱花袋中装入长花嘴,加入制作好的爆浆;

2.将花嘴插入蛋糕中挤入适量爆浆;

3.剩余爆浆直接淋至蛋糕胚表面;
4.筛一层可可粉后撒上适量杏仁片装饰;

推荐内容
  • >西餐烹饪学校课程内容浅谈

    西餐烹饪学校管理基本知识培养课程内容主要方向包括带领学生...

  • >西餐烹饪学校如此受欢迎的原因

    现如今,无论是亲朋间的放松休闲娱乐还是恋人间浪漫约会,西餐...

  • >西餐烹饪学校你值得考虑

    如何选择正确的西餐烹饪学校是每一个想学西餐的人都很关心的...

  • >广州西点培训学校提供的学习方式

    找到信誉可靠的广州西点培训学校是现在人们所普遍关注的对象...

  • >用一杯咖啡时光,治愈了全世界的

    你给予生活仪式感,生活才会回报给你美感. 每天上班前一杯咖啡...

  • >翻糖蛋糕 “翻”出不一样的美丽

    美丽是什么?美丽是一抹瑰丽的朝霞,像溶化的水彩,在地平线上...

  • 热门专业
    >>    联系方式
    在线咨询       在线QQ
    咨询电话       在线报名
    微信
    微信二维码
    新浪微博
          
    咨询热线:020-36551158
    热点专题
    选对行业
    烘焙学习问答专区
    ×
    有什么课程可以学?
    点击咨询>>
    课程价格是多少?
    点击咨询>>
    上课时间怎么安排?
    点击咨询>>
    有什么优惠活动?
    点击咨询>>
    有免费试学体验课吗?
    点击咨询>>
    课程学习时长是多少?
    点击咨询>>
    没有基础能学会吗?
    点击咨询>>
    学完之后安排就业吗?
    点击咨询>>

    400-0803-068

    H

    热门课程

    courses

    10

    学费咨询

    Tuition

    15

    咨询老师

    Teacher

    联系我们

    联系方式

    联系电话:400-0803-068

    学费详情

    获取学费

    提交

    备案号:粤ICP备17061741号
    快速咨询

    您好!您是想了解专业课程、学费、分期付款还是优惠活动呢?
    发送 Enter