30年

【教程】果酱迷你小蛋糕,多重口味随心搭配!

不知道大家有没有在家里做过磅蛋糕呢?今天教大家一个新做法,在 磅蛋糕里加上自己做的水蜜桃果酱,让口味不再单调、 也不容易吃腻。制作果酱的水果,也可以根据自己的喜好来
不知道大家有没有在家里做过磅蛋糕呢?今天教大家一个新做法,在磅蛋糕里加上自己做的水蜜桃果酱,让口味不再单调、
也不容易吃腻。制作果酱的水果,也可以根据自己的喜好来选择。

果酱磅蛋糕
准备材料

桃果酱

桃子果肉 300g / 细砂糖 40g / 柠檬汁 10g

 

磅蛋糕体

无盐黄油 140g / 淡奶油 45g / 细砂糖 80g

鸡蛋(带壳约重65g)3个 / 低筋面粉 140g

泡打粉 2g

 

顶部装饰

奶油奶酪 250g / 无盐黄油 30g / 糖粉 35g

配方的量可做直径5cm的杯子,迷你磅蛋糕6~8个

 

制作过程
1、制作果酱:桃子去核去皮,切成2cm大小,厚3mm的薄片待用。

2、把桃子果肉、细砂糖和柠檬汁一起放入较深的厚底奶锅中,送入冰箱冷藏腌渍过夜或室温腌渍2小时,腌渍好的果肉会呈现微微透明,体积缩小,有果汁渗出的状态。

3、腌渍好的果肉小火开始加热,沸腾后及时撇净浮沫,开始粘稠后要不断搅拌,防止糊底,一直加热到整体浓稠,流动性差。

 

接下来马上关火,倒入耐热容器中冷却到室温待用,因为果酱是要加入蛋糕中一起烘烤的,如果太稀会让蛋糕吸水塌陷,组织不够松软。

 


 

4、磅蛋糕体:无盐黄油切成小块,蛋黄、蛋白分开。(提前把无盐黄油、蛋黄和淡奶油从冰箱取出恢复室温,无盐黄油软化到手指按压能出坑的程度。)

5、取40g细砂糖和软化好的无盐黄油,用厨师机(电动打蛋器)打至黄油颜色泛白,体积膨大轻盈。

6、分三次加入淡奶油,每次都要用3档搅拌均匀至完全混合再加入下一次,再分三次加入蛋黄,同样要每次都用3档搅拌均匀再加入下一次,全部蛋黄加入后,用6档搅拌30秒左右。

7、低筋面粉和泡打粉混合,筛入黄油糊中,搅拌至面糊顺滑无干粉。

8、蛋白倒入干净、无油无水的盆中,分3次加入细砂糖,打发到接近硬性发泡的状态。

9、把蛋白霜分2次加入黄油面糊中,每次加入都要用刮刀翻拌均匀再加入下一次。
10、把面糊装入裱花袋中,挤入放好油纸托的杯子蛋糕模具中,约三分之一满。
11、在面糊上放一层基本盖住面糊的果酱,再挤上面糊直至八分满。

12、送入预热好175度的烤箱中层,上下火烘烤27分钟左右,取出后马上从模具中取出,放在晾网上冷却到微温,再装入密封袋保存待用。

13、制作奶油奶酪:奶油奶酪和无盐黄油切小块,室温回软到手指按压出坑的程度。
14、软化的奶油奶酪、无盐黄油和糖粉一起倒入搅拌盆中,用刮刀按压到基本看不到糖粉的状态,再打发至颜色变浅,均匀柔滑的状态。
15、组合:把烤好的蛋糕顶部削平。
16、选自己喜欢的花嘴,把奶油奶酪挤在蛋糕顶部围一圈,中间放果酱。

17、在顶部装饰切好的桃子就ok啦!

Tips:

 

1、制作磅蛋糕的无盐黄油不要过度软化,否则在打发过程中部分融化,会影响蛋糕的口感。

2、蛋黄和淡奶油一定要完全恢复室温再使用,否则会发生水油分离。

 

3、果酱一定要煮的浓稠一些,可以选择时令的各种水果,根据水果含糖量和自己的口味变化糖量即可。

果酱磅蛋糕
推荐内容
  • >西餐烹饪学校课程内容浅谈

    西餐烹饪学校管理基本知识培养课程内容主要方向包括带领学生...

  • >西餐烹饪学校如此受欢迎的原因

    现如今,无论是亲朋间的放松休闲娱乐还是恋人间浪漫约会,西餐...

  • >西餐烹饪学校你值得考虑

    如何选择正确的西餐烹饪学校是每一个想学西餐的人都很关心的...

  • >广州西点培训学校提供的学习方式

    找到信誉可靠的广州西点培训学校是现在人们所普遍关注的对象...

  • >用一杯咖啡时光,治愈了全世界的

    你给予生活仪式感,生活才会回报给你美感. 每天上班前一杯咖啡...

  • >翻糖蛋糕 “翻”出不一样的美丽

    美丽是什么?美丽是一抹瑰丽的朝霞,像溶化的水彩,在地平线上...

  • 热门专业
    >>    联系方式
    在线咨询       在线QQ
    咨询电话       在线报名
    微信
    微信二维码
    新浪微博
          
    咨询热线:020-36551158
    热点专题
    选对行业
    烘焙学习问答专区
    ×
    有什么课程可以学?
    点击咨询>>
    课程价格是多少?
    点击咨询>>
    上课时间怎么安排?
    点击咨询>>
    有什么优惠活动?
    点击咨询>>
    有免费试学体验课吗?
    点击咨询>>
    课程学习时长是多少?
    点击咨询>>
    没有基础能学会吗?
    点击咨询>>
    学完之后安排就业吗?
    点击咨询>>

    400-0803-068

    H

    热门课程

    courses

    10

    学费咨询

    Tuition

    15

    咨询老师

    Teacher

    联系我们

    联系方式

    联系电话:400-0803-068

    学费详情

    获取学费

    提交

    备案号:粤ICP备17061741号
    快速咨询

    您好!您是想了解专业课程、学费、分期付款还是优惠活动呢?
    发送 Enter