30年

烘焙知识|这几个常翻车的点,你都有过吗?

烘焙,从字形上看都带有火,仿佛是自带温度的2个字,其实现实生活中也是如此。 一个人只要接触并爱上烘焙,生活便会很快被它融化,目之所及、心中所想,皆与它相关,但往往一

“烘焙”,从字形上看都带有“火”,仿佛是自带温度的2个字,其实现实生活中也是如此。

 

一个人只要接触并爱上烘焙,生活便会很快被它融化,目之所及、心中所想,皆与它相关,但往往一不注意,也会诞生许多小闹剧。

 

不相信?那就继续往下瞧一瞧,这些场景是不是很眼熟!

 

1、控制不住要开烤箱的手

烘焙知识|这几个常翻车的点,你都有过吗?

 

如果是烘烤时间到了,有条不紊地打开,倒也算不上是一件多么稀奇的事。

 

但就怕小姐姐们在将甜品、蛋糕送进烤箱后,迟迟不肯离去,按耐不住的手总想打开烤箱看看。

 

小姐姐们深怕它烤不熟、又怕它烤太熟,想伸手打开烤箱看看,到了烤箱跟前却又忍住了,经过多次的反复纠结,往往是前者占据了上风,终究还是打开了烤箱。

 

事实上,过往无数次将烤箱提前打开造成的翻车残状——面包内部不熟,已经让大家明白是不能随意打开烤箱的。

烘焙知识|这几个常翻车的点,你都有过吗?

 

tips:每个烤箱都有自己的小脾气,集美们一定要多次尝试下,了解机器的特点,合理增减烘烤时间,这样就能大大减少翻车的情况发生。

 

2、更改配方

糖和油作为烘焙中最最最常见的两大原材料,在许多配方都有他们俩的身影。

因此许多集美在制作蛋糕、面包时,为了追求低糖低脂,总会纠结配方中糖和油的占比,最后都会自己研究出一个认为比较合理的分量来。

然而改良版配方总是活不到最后,即便一路小心翼翼,耐心操作,做出来的成品也不如人意,白白浪费了一堆好原料和精力。

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每一个烘焙配方,都是要经过烘焙师反复地实验、调整,最后才会形成一个成熟的配方。

 

许多烘焙大咖,在制作蛋糕、面包时,也是按照配方来操作的,像是只有2-3g的材料也是经过称量的,因此成功率才会这么高,成品自然也是颜值高,口感佳。

 

tips:第一次制作某类产品时,建议还是乖乖地照着配方做,做多几次有了经验后,可以适当的创新,稍微调整下(只是稍微)

 

3、随意替换材料

 

前面说到烘焙的原材料,想起许多集美都会在后台问,“没有中筋面粉,可以用普通面粉代替吗?”、”没有黄油,可以用调和油代替吗?”……

 

像是类似的疑惑,问题倒还不大,小奇还是能面不改色地解答。

 

可你要问我:咸蛋黄饼干能不能不放咸蛋黄,那就问倒小奇了。

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咸蛋黄作为这款饼干的灵魂,那没有咸蛋黄的饼干,就是普通的饼干啊!

 

此外,还有:“没有烤箱,可以用平底锅吗?”、“没有烤箱,可以用微波炉吗?”

 

对于这些疑问,小奇都会在推文中作为tips罗列出来,大家要注意看,具体问题,具体分析。

 

4、慕斯蛋糕有颗粒

 

每当到了夏天,气温逐渐上升,越来越多的人投入到慕斯的怀抱,享受那一口冰凉丝滑。

 

吉利丁作为慕斯必备的原材料,也借着慕斯的光,在烘焙人中迅速走红。

 

但也有许多人在问,为什么做好的慕斯蛋糕有颗粒感,不光滑呀,是不是吉利丁没弄好?

 

慕斯,成也吉利丁,败也吉利丁。

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集美们做慕斯蛋糕,处理吉利丁时一定不要心急,一旦将还在发硬阶段的吉利丁片放进慕斯馅中,最后冷冻后,就只能吃个不光滑的慕斯,感受那小颗粒慕斯在口腔中的肆虐。

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5、烤盘懒得垫油纸

 

享受完自己亲手做的蛋糕后,本该是来个愉悦的葛优躺,结果却一头扎在洗烤盘的路上,半天也没有洗干净烤盘。

 

清洗烤盘的痛苦,谁洗谁知道。

 

想一想自己是不是每次都是不经处理,直接用的烤盘,那前面偷的懒,后面免不了要慢慢还。

 

其实只要为烤盘,提前铺上烘焙用纸,就可以避免饼干等粘上烤盘,最后清洗时也非常方便。

 

烘焙纸,真的是偷懒神器,快用起来!以后不要再说洗烤盘麻烦啦!

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6、一堆过期的原材料

 

这一点,对于许多刚接触烘焙的新人而言,最有话语权。

 

当初一时心血来潮,本想就此大展身手,一天做蛋糕,一天烤饼干……结果错误估计自制力,随着时光一天天过去,突然有一天想做蛋糕时,才发现好多都已经过了保质期,遗憾只能忍心丢弃。

 

像是昂贵的乳制品,保质期又很短,一旦过期,超级让人心痛有木有?

烘焙知识|这几个常翻车的点,你都有过吗?

 

以上种种,如果你只有1到2种没做过,那恭喜你已经超越了90%的烘焙人,即将进阶到大神级别了,给你撒花~

 

但不管怎么样,烘焙带给人,除了你色香味俱佳的美食外,还有那满怀欣喜做着蛋糕的过程,所以开心最重要哟~

 

今天和大家聊了许多烘焙习惯,

对于学习烘焙,

你们还想了解哪些内容呢?

欢迎在下方【留言区】告诉我

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