30年

有关于巧克力的冷知识,你知道哪些?

- 巧克力(chocolate) 原产中南美洲而鼻祖是xocolatl 意为 苦水 主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带 - 其实巧克力的 主要成分是可可脂 可可脂中含有可可碱 对多种动物有毒

-

巧克力(chocolate)

原产中南美洲而鼻祖是"xocolatl"

意为——苦水

主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带

-

 

 

其实巧克力的主要成分是可可脂

可可脂中含有可可碱

对多种动物有毒

 但对人类来说

可可碱是一种健康的反镇静成分

 

 

所以食用巧克力有提升精神

增强兴奋等功效

-

可可含有苯乙胺

致使坊间流传着能够

使人有恋爱的感觉的传言

这也就是为什么

情人节要送巧克力

的原因(嘻嘻)

-

 

 

巧克力在制造过程中

加入的成分不同

也造就了它多变的样貌

-

 

 

市面上的纯脂巧克力

依照国标GB/T 19343

可分为黑巧克力(Dark Chocolate或纯巧克力)

--总可可固形物≥30%

 

牛奶巧克力(Milk Chocolate)

--总可可固形物≥25%及总乳固体≥12%

 

白巧克力(White Chocolate)

--可可脂≥20%及总乳固体≥14%

 

* 巧克力中的非可可植物脂肪

添加含量不得超过5%

 

01

黑巧克力

 

黑巧克力——可称纯巧克力,质地比较硬,可可脂高于50%。

 

53% - 55% 浓度:味道平均,可可苦味与甜度适中,适合大众口味 。

60% - 64% 浓度:可可苦味较香浓,甜度相对较低。

70% 或以上浓度:可可苦味极浓。

 

02

牛奶巧克力

 

  牛奶巧克力——含可可脂40%或以上,至少含乳制品12%。含有牛奶及40%可可脂,这类巧克力多加入了炼奶混合而成,所以较香滑,甜度相对较高。

 

03

白巧克力

 

  白巧克力——含可可脂30%以上,乳制品及糖份含量较高,所以较甜。成份多是糖、奶粉和香草。因可可脂成份较低,糖份较高,相对较甜。普遍用于甜品和糖果装饰。

 

巧克力调温温度

         

   黑巧克力   牛奶巧克力  白巧克力    

熔解温度  50~55℃  45~50℃   40~45℃    

冷却温度 27~28℃   26~27℃   25~26℃    

调温温度 31~32℃  29~30℃    28~29℃    

凝固温度 10~18℃  10~18℃    10~18℃    

保存温度 18~20℃  18~20℃    18~20℃    

 

 

 

看完这篇巧克力的冷知识

有没有自己动手做一下的冲动呢?

来广州欧米奇和小奇一起呀

点击阅读原文(*╹▽╹*)

 

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