30年

想要料理做得好,这些步骤不可少!

- 常做料理的人都知道 其实 做菜的时间 大多花在了 备菜上 所谓 备菜1小时,炒菜5分钟 想要菜做的好吃 备菜这步尤其关键 - - 肉要怎么切才嫩? 切洋葱时怎么防止流泪? 鱼又有什么去

 

-

常做料理的人都知道

其实做菜的时间

大多花在了“备菜”上

 

所谓 ”备菜1小时,炒菜5分钟 ” 

想要菜做的好吃

备菜这步尤其关键

-

-

肉要怎么切才嫩?

切洋葱时怎么防止流泪?

鱼又有什么去腥秘诀?

这次,小奇就分享多个备菜小技巧

助你早日称霸厨房

-

 

切蔬菜时,为何要注意纤维走向?

 

 

  沿着纤维纹路切,或逆着纤维纹路切,能令食材口感截然不同。比如萝卜,顺着纤维垂直切条,会使萝卜口感更脆,适宜做拌菜沙拉类逆着纤维橫切成段,则能使之更易炖煮入味

 

ONIONS

 

  又比如洋葱,顺着纤维纹路切会使其更爽脆,久煮不易煮碎;逆纤维切则能使之更易软烂,辛辣感也会减少ー些。

 

 

  而且为了避免在切洋葱时流泪,可以先将洋葱对半切开,放入冰箱冷约半小时,取出后趁低温状态快速切好。

  或者在切洋葱时,旁边备完冰水,将菜刀时不时浸一下冰水再切,也很有效。

 

切肉类时,都要顺着纤维纹路切吗?

 

 

  关于切肉,因为牛、羊肉纤维组织较多,筋也多,肉质易韧易老,所以通常建议垂直于纤维纹路切,更易将肉烹调软

  而猪肉、鸡肉等肉质本身较嫩,顺着纤维走向切也可

 

为什么处理鸡胸肉时,应去除筋膜?

 

 

Chicken breast

 

  鸡胸肉鲜嫩、美味,又因烹饪方法非常简单,煎、炒、烤、煮皆可,所以很受大众喜欢。

  但很多人在处理鸡胸肉时会忽略一个步骤:去除筋膜。筋膜如果不去除,烹饪时会连带肉一同收缩。试着多做这步,口感会大不相同

 

 

* 温馨提示:鸡胸肉的左端是整体较厚的部位,建议垂直于纤维方向切,肉会更嫩。右端因为较薄,顺着纤维切即可。(黄线是纤维走向,蓝色是下刀走向。

 

处理鱼类时,有什么去腥秘诀?

 

 

建议先在鱼身表面撒一层薄盐后,静置片刻。这样做能使鱼身的多余水分析出,也能有效少腥味。

如果打算将鱼冷冻或冷藏保存,可以在冷冻冷藏之前,先盐析出多余水分并吸除,入冰箱之前再撒一层薄盐,这样保存能减缓鱼肉变质,延长鲜度。

 

Salmon

 

另外,若想将三文鱼等含盐较高的鱼肉减盐,可将其在淡盐水中浸泡 3 小时左右。切勿直接浸泡在普通水中,这样会让鱼身的鲜味成分也溶于水里。

 

鱼贝类在冷冻与解冻时应注意什么?

 

 

冷冻时应撒盐急冻,而解冻时要慢慢来,切勿用波快速解冻。这时鱼身析出的水分,应用厨房纸巾等吸除。

 

处理山药或芋头时,如何防止手痒?

 

 

需要提前准备一碗加醋的温水,处理完山药后,将手放入其中清洗干净,再用纸巾擦干即可。

或在手部接触过山药的地方撒上食用盐反复搓再用清水洗浄,也可以止痒。

 

 

想要知道,更多料理小技巧?

 

GZOMICK

 

“理论+实操”双管齐下

做个实实在在的料理小能手!

 

广州欧米奇西点西餐学院

学习更专业的料理知识和制作技巧

零基础到自主创就业

-

 

推荐内容
  • >用一杯咖啡时光,治愈了全世界的

    你给予生活仪式感,生活才会回报给你美感. 每天上班前一杯咖啡...

  • >翻糖蛋糕 “翻”出不一样的美丽

    美丽是什么?美丽是一抹瑰丽的朝霞,像溶化的水彩,在地平线上...

  • >来广州欧米奇品味时尚西点,开创

    西点行业作为21世纪的朝阳行业,以高薪、低压、工作轻松、环...

  • >如何选择满意的调酒师培训班?

    调酒师是一个能够让人感到愉悦的职业,所以现在很多年轻人都...

  • 热门专业
    >>    联系方式
    在线咨询       在线QQ
    咨询电话       在线报名
    微信
    微信二维码
    新浪微博
          
    咨询热线:020-36551158
    热点专题
    选对行业
    烘焙学习问答专区
    ×
    有什么课程可以学?
    点击咨询>>
    课程价格是多少?
    点击咨询>>
    上课时间怎么安排?
    点击咨询>>
    有什么优惠活动?
    点击咨询>>
    有免费试学体验课吗?
    点击咨询>>
    课程学习时长是多少?
    点击咨询>>
    没有基础能学会吗?
    点击咨询>>
    学完之后安排就业吗?
    点击咨询>>

    400-0803-068

    H

    热门课程

    courses

    10

    学费咨询

    Tuition

    15

    咨询老师

    Teacher

    联系我们

    联系方式

    联系电话:400-0803-068

    学费详情

    获取学费

    提交

    备案号:粤ICP备17061741号
    快速咨询

    您好!您是想了解专业课程、学费、分期付款还是优惠活动呢?
    发送 Enter