今天欧米奇君给大家分享一下我最爱吃的甜品焦糖布丁，它口感嫩滑，奶香纯正。因为需要用勺子挖着吃，所以做出来都是倒扣着的啦。以下配方可以做8个100ml的布丁杯，也可以做4个200ml的。

　　主料：

　　细砂糖45g 热水30g 牛奶460g

　　淡奶油40g 全蛋50g 蛋黄42g

　　细砂糖120g(可直接减到6~70g~我觉得如果再减的话~会影响到布丁凝固的稳定性)

　　香草豆荚1/5枝(我觉得香草籽会影响到视觉效果~省去没有加~换成少量的香草精油)

　　做法步骤：

　　熬制焦糖

　　1.砂糖放入锅中,中火加热，用木勺子搅拌至浆状,就不要搅拌了，待颜色变红将火关小

　　2.锅中液体沸腾变成茶色后~关火确认糖色,慢慢晃动锅子让糖均匀变焦~

　　3.迅速加入热水快速搅拌~注意!!!加热水的时候容易迸溅~留神不要被烫伤

　　4.小碗里放入一些冷水,将熬好的焦糖滴入水中1滴~出现凝固焦糖就好了~

　　2.全蛋+蛋黄放一起~~用搅拌器轻轻打散~注意搅拌过程中不能出泡

　　左右来回大幅度搅打~一方面不能出泡~另一方面打蛋器前段保持不离开搅拌盆

　　3.搅拌好后~~~全部放入液体中加热融化~~~避免不必要的气泡~~

　　4.将牛奶+淡奶油+香草精+细砂糖加热至砂糖融化即可~~

　　当液体温度降低至比体温高些~40度左右的时候~

　　倒入打散的蛋液中~轻柔的搅拌均匀~

　　5.再将混合好的液体~~过筛2次~~

　　6.过滤后可以再筛一筛~~筛不了的就扔掉~均匀的倒入布丁杯中~~~

　　7.用勺子将气泡撇除~~~

　　9.注入50度左右的温水~高度在1.5cm即可~用140度烤制1小时多一些~

　　10.如何判定布丁是否烤熟

　　取出布丁杯轻轻晃动，整体出现些许颤动 说明熟了~~

　　而如果仅有中间部分略微颤动~则需要继续蒸烤~

　　出炉后需要立刻取出布丁杯~~以免热水导热给布丁~~

　　待完全冷却后~放入冰箱冷藏~~~吃前再脱模~~~

　　用刀贴边插入布丁杯转一圈~在热水中烫一会儿~

　　倒转过来~左右晃动布丁杯~使其脱落出来~~

　　在我看来判定它是否成功~~就是倒扣出来后~

　　四周光滑~焦糖熬到颜色适中~底部完整~

　　烘焙是一种类似恋爱的心情，甜蜜的简直不食人间烟火，为心爱的人做一份甜点真是既温柔又精致。你不懂烘焙为什么有这样的魔力!就像鸡蛋、黄油混合起来能散发出那么迷人的香甜，能与烘焙成果媲美的心情也许就是恋爱吧!