30年

秘味八之高颜值下午茶 巧克力树莓派

在上期节目中主厨Stephane Barra给我们带来了一道法式香橙杏仁派,造型别致口感细腻,考究的摆盘,香橙的金色暖暖的,十分适合秋日品尝。

  在上期节目中主厨Stephane Barra给我们带来了一道法式香橙杏仁派,造型别致口感细腻,考究的摆盘,香橙的金色暖暖的,十分适合秋日品尝。在本期收官节目中我们最帅气的法国主厨Stephane Barra会给我们带来一道什么样的压轴甜品呢?

  主厨介绍:

  Stephane Barra
广州欧米奇西点西餐学院

  本期节目我们邀请到了在全球最大的度假连锁集团Clubmed担任行政主厨9年,专业培训4国HACCP的大师Stephane Barra, 在最终的收官节目中,将为大家带来超高颜值下午茶巧克力树莓派。

  制作步骤如下:

  1) 制作饼干

  食材用量如下:

  黄油 125g 鸡蛋 4个白糖 100g

  面粉 100g 面粉 125g 海盐 2g 香草 2根 泡打粉 1g

  Step1 把4个鸡蛋分离为蛋清和蛋黄,留蛋黄加白糖迅速搅拌至变色;

  Step2 黄油加入搅拌机搅拌(加白砂糖)分步骤加入搅拌后的蛋黄继续搅拌;

  Step3 泡打粉&面粉加少量海盐/香草籽混合,加入再搅拌;

  Step4 搅拌好的面团装进裱花袋,挤进裱花袋,挤进不同的模具中定型后放入烤箱(烤箱温度:180度时间:20分钟);

  Step5 将烤制好的饼干放进冰柜冷藏降温;

广州欧米奇西点西餐学院

  2) 制作树莓&巧克力酱

  树莓果冻 300g 巧克力 400g 黄油 150g

  Step6 树莓果冻加热后和黑巧克力混合搅拌均匀;

  Step7 再加入黄油搅拌融化后放置备用;

  3) 制作巧克力装饰

  树莓果冻 300g 白砂糖 30g 海盐 2g

  苹果果胶 3g 柠檬 1个 水果若干

  Step8 将巧克力融化,然后静置一会儿;

  Step9 加白砂糖/海盐和少许苹果果胶,搅拌均匀;

广州欧米奇西点西餐学院

  Step10 用各种定制工具将巧克力酱制成多种造型,放进冰柜冷却定型;

  Step11 将事先准备好的饼干/果酱/巧克力装饰从冰箱中取出做最后的装盘;

  这道颜值超高的甜品就完成啦!主厨Stephane Barra用这道高难度&高颜值甜品给秘味8期节目画上了一个完美的句号,感谢大家的持续关注!

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