玛萨拉酒(Marsala)是一种来自意大利西西里岛特拉帕尼 (Trapani)的加强型葡萄酒(即发酵过程中添加蒸馏酒或酒精终止发酵而成的葡萄酒)，像雪莉、波特等加强酒一样，数百年前曾经十分受欢迎，但随着加强酒的没落，它现在也没什么存在感。问周围的朋友是否喝过玛萨拉，大家表示只闻其名，在万能的某宝搜索「玛萨拉」，搜索结果主要分为玛萨拉红的衣饰和印度某地的咖喱两部分，搜索「Marsala」才能得到一部分令人满意的结果：提拉米苏原料、意大利料酒。

　　说起玛萨拉酒的历史，离不开葡萄酒历史中频繁出镜的英国人。1770年，一名专做雪莉酒、波特酒及马德拉酒生意的英国酒商约翰·伍德豪斯(John Woodhouse)在命运的指引下来到了西西里岛。伍德豪斯先生注意到，这里的葡萄酒与他贩卖的加强酒惊人的相似，1773年，他“发明”了玛萨拉酒，即按1：50的比例在运往英国的葡萄酒中加入葡萄蒸馏酒。1796年，伍德豪斯在玛萨拉镇建立起酒窖和货栈，此后二三十年间，控制玛萨拉酒生产销售两百年的几大公司纷纷创立，到1929年又逐一被收购，如今，只有一家公司依然为当初创始人的后辈所拥有。

　　1969年，玛萨拉酒最早获得意大利 DOC 法定产区保护资格，当时的法规慷慨地允许10吨/公顷的最高产量(而波尔多大区 AOP 的产量限制也只有5吨/公顷)。随之而来的是栽培架势改变，高产葡萄品种广泛种植及大量灌溉，导致玛萨拉地区葡萄酒产量急速上升。

　　更糟糕的是，1969-1984 这十几年间，「Marsala Speciale」(一种同样产自玛萨拉地区的低劣调味酒，常见口味有咖啡、杏仁、巧克力等)与真正的玛萨拉酒享受着同等待遇，以至于人们对玛萨拉酒的印象就是厨房里的料酒——就像中国江浙地区以外的人们对黄酒的印象。直到 1984 年 DOC 法规修改，禁止其他酒使用「玛萨拉」这个名字。

　　玛萨拉酒有很多种分类，陈酿时间长短、含糖量高低、颜色不同等多种因素都会影响酒的风味和口感。总的来说，玛萨拉酒有杏子、香草、红糖、烟草等香气，也能找到类似蜂蜜、坚果、水果干的香气。不同等级的酒风味差距很大，高等级的酒香气丰富程度高，酸度与甜度平衡，香气、口感是融合的，低等级玛萨拉酒香气简单，口感也相对粗糙。

　　玛萨拉细分的话大概有29个类型

　　根据不同的陈酿时间，玛萨拉酒被分为5类：

　　Fine是陈酿年数最短的玛萨拉酒，通常不到1年，在某宝上见到的玛萨拉酒大部分都是这个等级的，作者曾经勇敢的买了一瓶，果然，很适合当料酒;

　　Superiore是陈酿至少2年的玛萨拉酒，Fine 和 Superiore 这两个等级的玛萨拉酒常被用作料酒;

　　Superiore Riserva 是陈酿至少4年的玛萨拉酒;

　　Marsala Vergine 通常在索雷拉陈酿系统系统中陈酿5年以上;

　　Marsala Vergine Riserva(或 Marsala vergine stravecchio)是陈酿至少10年的玛萨拉酒。

　　Pantone 2015 流行色实际是 Rubino Marsala 的颜色

　　按照颜色不同，玛萨拉酒有三种：

　　Oro(golden) 是金黄色的玛萨拉酒，白葡萄品种 Grillo、Inzolia、Catarratto 和 Damaschino 被用来生产金黄色或琥珀色的玛萨拉酒，酿造玛萨拉酒使用的葡萄品种基本上都是西西里的本土品种;

　　Ambra(amber) 是琥珀色的玛萨拉酒，颜色来源于加入其中的 mosto cotto (一种煮熟的葡萄汁);

　　Rubino(ruby) 是红宝石色的玛萨拉酒，通常是用 Nero d’ Avola(黑珍珠)、Perricon 和 Nerello Mascalese 这三种红葡萄品种酿造的。

　　作为一种加强酒，玛萨拉酒在保存时间方面很有优势。开瓶后的玛萨拉酒不要放置在高温、阳光充足的地方，就能保存3-4个月仍风味不减。当然，开瓶后能够尽快喝完更好。

　　除了制作提拉米苏，玛萨拉酒也广泛用于烹饪中，美国的意大利餐馆就很喜欢用玛萨拉酒制作酱料，搭配奶酪也是不错的选择。

　　最后，广州欧米奇还是要衷心祝愿玛萨拉酒能摆脱厨房料酒的印象，另外附送一份提拉米苏的食谱给大家，如果有没喝完的玛萨拉酒，你大可用它来展示身手了!!