30年

广州欧米奇为你解锁玛萨拉

玛萨拉酒(Marsala)是一种来自意大利西西里岛特拉帕尼 (Trapani)的加强型葡萄酒(即发酵过程中添加蒸馏酒或酒精终止发酵而成的葡萄酒),像雪莉、波特等加强酒一样,数百年前曾经十分受

  玛萨拉酒(Marsala)是一种来自意大利西西里岛特拉帕尼 (Trapani)的加强型葡萄酒(即发酵过程中添加蒸馏酒或酒精终止发酵而成的葡萄酒),像雪莉、波特等加强酒一样,数百年前曾经十分受欢迎,但随着加强酒的没落,它现在也没什么存在感。问周围的朋友是否喝过玛萨拉,大家表示只闻其名,在万能的某宝搜索「玛萨拉」,搜索结果主要分为玛萨拉红的衣饰和印度某地的咖喱两部分,搜索「Marsala」才能得到一部分令人满意的结果:提拉米苏原料、意大利料酒。

  说起玛萨拉酒的历史,离不开葡萄酒历史中频繁出镜的英国人。1770年,一名专做雪莉酒、波特酒及马德拉酒生意的英国酒商约翰·伍德豪斯(John Woodhouse)在命运的指引下来到了西西里岛。伍德豪斯先生注意到,这里的葡萄酒与他贩卖的加强酒惊人的相似,1773年,他“发明”了玛萨拉酒,即按1:50的比例在运往英国的葡萄酒中加入葡萄蒸馏酒。1796年,伍德豪斯在玛萨拉镇建立起酒窖和货栈,此后二三十年间,控制玛萨拉酒生产销售两百年的几大公司纷纷创立,到1929年又逐一被收购,如今,只有一家公司依然为当初创始人的后辈所拥有。

  1969年,玛萨拉酒最早获得意大利 DOC 法定产区保护资格,当时的法规慷慨地允许10吨/公顷的最高产量(而波尔多大区 AOP 的产量限制也只有5吨/公顷)。随之而来的是栽培架势改变,高产葡萄品种广泛种植及大量灌溉,导致玛萨拉地区葡萄酒产量急速上升。

  更糟糕的是,1969-1984 这十几年间,「Marsala Speciale」(一种同样产自玛萨拉地区的低劣调味酒,常见口味有咖啡、杏仁、巧克力等)与真正的玛萨拉酒享受着同等待遇,以至于人们对玛萨拉酒的印象就是厨房里的料酒——就像中国江浙地区以外的人们对黄酒的印象。直到 1984 年 DOC 法规修改,禁止其他酒使用「玛萨拉」这个名字。

  玛萨拉酒有很多种分类,陈酿时间长短、含糖量高低、颜色不同等多种因素都会影响酒的风味和口感。总的来说,玛萨拉酒有杏子、香草、红糖、烟草等香气,也能找到类似蜂蜜、坚果、水果干的香气。不同等级的酒风味差距很大,高等级的酒香气丰富程度高,酸度与甜度平衡,香气、口感是融合的,低等级玛萨拉酒香气简单,口感也相对粗糙。

  玛萨拉细分的话大概有29个类型

  根据不同的陈酿时间,玛萨拉酒被分为5类:

  Fine是陈酿年数最短的玛萨拉酒,通常不到1年,在某宝上见到的玛萨拉酒大部分都是这个等级的,作者曾经勇敢的买了一瓶,果然,很适合当料酒;

  Superiore是陈酿至少2年的玛萨拉酒,Fine 和 Superiore 这两个等级的玛萨拉酒常被用作料酒;

  Superiore Riserva 是陈酿至少4年的玛萨拉酒;

  Marsala Vergine 通常在索雷拉陈酿系统系统中陈酿5年以上;

  Marsala Vergine Riserva(或 Marsala vergine stravecchio)是陈酿至少10年的玛萨拉酒。

  Pantone 2015 流行色实际是 Rubino Marsala 的颜色

  按照颜色不同,玛萨拉酒有三种:

  Oro(golden) 是金黄色的玛萨拉酒,白葡萄品种 Grillo、Inzolia、Catarratto 和 Damaschino 被用来生产金黄色或琥珀色的玛萨拉酒,酿造玛萨拉酒使用的葡萄品种基本上都是西西里的本土品种;

  Ambra(amber) 是琥珀色的玛萨拉酒,颜色来源于加入其中的 mosto cotto (一种煮熟的葡萄汁);

  Rubino(ruby) 是红宝石色的玛萨拉酒,通常是用 Nero d’ Avola(黑珍珠)、Perricon 和 Nerello Mascalese 这三种红葡萄品种酿造的。

  作为一种加强酒,玛萨拉酒在保存时间方面很有优势。开瓶后的玛萨拉酒不要放置在高温、阳光充足的地方,就能保存3-4个月仍风味不减。当然,开瓶后能够尽快喝完更好。

  除了制作提拉米苏,玛萨拉酒也广泛用于烹饪中,美国的意大利餐馆就很喜欢用玛萨拉酒制作酱料,搭配奶酪也是不错的选择。

  最后,广州欧米奇还是要衷心祝愿玛萨拉酒能摆脱厨房料酒的印象,另外附送一份提拉米苏的食谱给大家,如果有没喝完的玛萨拉酒,你大可用它来展示身手了!!

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