随着时代的变迁，甜品业如雨后春笋般蓬勃发展，不仅口味日新月异，产品眼花缭乱，本土与外来的品牌也日益丰富多样;而甜品店的客户黏性逐步显现，也为其在购物中心里留下了一席之地。

　　许多甜品店并不是开在街边或者小区，在全国各地许多大型的购物中心中，甜品店所占的比例也不可小觑。经有关机构调研发现，甜品业态在购物中心有以下发展趋势：

　　趋势1：从辅助型商业到必备型商业，购物中心甜品占餐饮比重超三分之一

　　近几年来，购物中心的甜品比重不仅逐年提升，其占餐饮的比重也明显增长，到2014年已超餐饮业态的三分之一。焙友之家小编认为，甜品比重的上升，主要基于两大原因：

　　一方面，高端餐饮、奢侈品市场双双低迷，购物中心逐渐增加体验型业态及租金贡献率较高的快销型业态比重。作为体验型业态的甜品店既可以填补高端餐饮、奢侈品缩减后的空置，又迎合了快时尚消费人群的休闲需求，因此适逢机遇而大举进驻购物中心，趁势扩大市场份额。

　　另一方面，人们越来越崇尚健康休闲的生活方式，甜品店不仅仅提供美食，更为消费者创造出一个惬意舒适的环境，以满足人们追求浪漫情怀的需求;在闲暇之余及购物的碎片时间，甜品店也成了填补空缺的好去处。近年来，甜品店已经成为购物中心里不可或缺的重要业态。

　　趋势2：甜品店“更上一层楼”，入驻购物中心主力店楼层

　　早期购物中心的甜品店大多是外带为主的面包店和蛋糕店，往往集中于地下楼层的美食广场内，随着购物中心在高区开设餐饮层，将多种类型的餐饮集中在同一楼层中，促进差异化竞争。而甜品店与普通餐饮在繁忙时段和客群定位上有着明显的不同，所以每个餐饮层都会设置一定比例的甜品店，而租金通常会比普通餐饮店稍低。

　　近几年，一些购物中心为优化形象展示，通常会在一楼等主力店所在楼层开设高端的甜品店或咖啡店，有些店铺更将餐桌延伸至室外，以吸引往来的行人。

　　趋势3：甜品店推出高端产品线，以匹配购物中心定位

　　购物中心这一平台滋养着品牌的成长，对大多数甜品品牌来说，进驻购物中心不仅有利于品牌提升形象、树立诚信度，而且购物中心统一管理的制度更利于品牌稳定经营。

　　一些以街铺、美食城为主要战略领域的中低端品牌，为了进驻购物中心而施展“浑身解数”。一些品牌推出高端产品线为了迎合高端购物中心的招商要求及客户定位。除了选用更优质的原料，店铺面积也更大，并增设座椅区，装修风格也更加高雅、富有情调。

　　趋势4：传统面包房不爱购物中心，转向社区商业

　　然而，并非所有的连锁品牌都想进驻购物中心。例如，面包店的翘楚企业85度C的所有分店中仅有14%入驻于购物中心内，而另一大品牌可颂坊的进驻率也仅为22%。经营时间受限、高企的租金成本，是这些薄利多销的品牌不愿意进驻购物中心的主要原因。

　　调查发现，铺面小、食物精致、主打特色快消品的轻食甜点类店铺最青睐购物中心，进驻率较高;铺面大、家庭消费为主的面包蛋糕店则倾向于进驻租金较低的社区商业，其购物中心进驻率较低。

　　在这种趋势下，学习西点专业的人越来越多，想要从事西点师工作的人也非常多，虽然如此，目前，市场上专业的西点师仍然供不应求。

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