想学调酒：鸡尾酒的6大基酒与常用配料

　　六大基酒

　　1金酒

　　金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

　　2威士忌

　　威士忌(Whisky、Whiskey)，是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为"生命之水"。

　　3白兰地

　　白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为"烧制过的酒"。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地。白兰地通常被人称为"葡萄酒的灵魂"。

　　4朗姆酒

　　朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。

　　5伏特加

　　伏特加(俄语：Водка)是一种经蒸馏处理的酒精饮料。它是由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体，通常会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果，市面上品质较好的伏特加一般是经过三重蒸馏的。在蒸馏过程中如果是制作有味道的伏特加会加入适量的调味料。近年更多人喜欢将伏特加加上其他饮料或以鸡尾酒来饮用它。

　　6龙舌兰酒

　　龙舌兰酒又叫特其拉酒，是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，龙舌兰酒呈透明状，原产于墨西哥一个叫TEQUILA的酒庄，是当地人用龙舌兰为原料发酵，蒸馏而成。龙舌酒的口感强烈，味道虽重却相当迷人。

　　常用配料

　　1苦味酒

　　苦味酒(Bitters)它最初是一种药用饮料用来刺激新陈代谢。苦酒是香料，水果，树皮，树根和药材等浸制而成的酒精饮料，因为其味道苦涩或苦甜参半而命名。当加入鸡尾酒时，苦味酒可以添加更多特色，并增加他们的深度。正常情况下，只需要两到四滴。

　　2调味酱

　　调味酱(Sauces)主要用于血腥玛丽(Bloody Mary)和凯撒(Caesar)风格的饮料。常用的有番茄酱、辣椒酱、辣椒油等。在调制鸡尾酒时候除了颜色上的变化，也是一个增加热量途径。

　　3糖浆

　　糖浆(Syrups)是在调制鸡尾酒的配料中用的最多的了，常常用来调制果味浓甜的鸡尾酒或果汁。它们的加入可以起到为鸡尾酒着色、混色、分层等，同时添加各种果味。糖浆要不完全统计的话有100多种之多，常用的比如：覆盆子、杏仁、椰子、石榴等等。

　　4混合饮料

　　混合饮料(Mixer)常用的有：可乐、干姜水、汤力水、苏打水、雪碧、酸奶等等。碳酸饮料在鸡尾酒中的加入使得一些饮料在视觉上、味觉上都有了新的突破，比如我们熟悉的金菲士、长岛冰茶、金汤力等等。

　　5果汁

　　果汁(Julces)，调制鸡尾酒时使用优质的果汁和使用优质的酒一样重要。多数时候我们使用鲜榨的果汁，但并非所鲜榨的一定是最适合的。鲜榨的果汁不容易储藏，即使放在冰箱里。世界上有多少种美味的水果就有多少种果汁这样说一点也不过分。常用的果汁有：橙汁、青檬汁、柠檬汁、蔓越莓汁等等。

　　6蛋清

　　蛋清(Egg whites)在鸡尾酒中通常是用来做发泡剂，增加酒水的质感并在顶部产生一种漂亮的泡沫效果。当然也有一些比如啤酒中直接打入生鸡蛋的喝法。

　　7奶油

　　奶油(Cream)，奶油、牛奶、黄油这些早已在鸡尾酒中有所应用，比如我们熟悉的那杯爱尔兰风情。

　　8糖、盐等

　　常用的有如糖、盐、肉豆蔻、肉桂等等，通常这些用来做雪花边用，比如玛格丽特的盐边。也有一些是直接撒入酒杯中的，比如血腥玛丽就会用到芹菜盐和黑胡椒。一般作雪花边的颗粒较大，撒入或融入酒杯中时使用更细的。

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