30年

餐前不可错过的开胃酒

开胃酒(Aperitif)可是 西餐 中绝不可缺少的一节。首先它是共餐者交流的纽带。其次,它的健康价值不言而喻。餐前的开胃酒,餐中的佐餐酒和餐后的烈度消化酒,哪个更重要?当然是开开

  开胃酒(Aperitif)可是西餐中绝不可缺少的一节。首先它是共餐者交流的纽带。其次,它的健康价值不言而喻。餐前的开胃酒,餐中的佐餐酒和餐后的烈度消化酒,哪个更重要?当然是开开胃酒!无论是正式聚会,自助餐会,还是朋友小聚;在正式开吃之前,如果大家没有相互建立或者融入一个良好的就餐气氛,这饭能吃好嘛是吧。

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  开胃酒有哪几种?

  开胃酒或者清凉可口,不断冒着气泡的香槟;或者是让沉睡口腔、舌头突然苏醒的贵腐葡萄酒;或者果香层次丰富,口感宜人的红白葡萄酒;再或者就干脆不是酒,果汁或者矿泉水,能达到效果也无所谓。

  香槟酒(champagne)

  香槟一定算得上是雅俗共赏的开胃酒,上得厅堂,下得厨房,亲友聚会或者商务会谈,香槟酒都是首选。法国人断言“每两秒世界上就有一瓶法国香槟被开启”。香槟就是一种低度、容易上口、需要冰一下再饮用的饮料,一旦倒入杯中,最好尽快喝掉,否则升到室温就会变味。

  其中,只有巴黎以北100余公里——阿登地区出产的葡萄酿成的香槟才能算得上是真正的法国香槟。这个地区独有的白色粘质土壤,这种土既能保持地面和地下深层土壤的湿度,也能保持土壤温度。深藏于底下的酒窖,常年处于10度恒温,湿度终日保持在90%上下,特别适合这种需要二次发酵的香槟。一瓶香槟在这里经过反反复复7~8道工序,历时3~15年,终于成为水晶般清澈、透亮,散发出花香、木香,不断均匀细小气泡轻轻泛起的香槟酒。

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  搭配酒杯

  高脚、细长的酒杯是香槟专用,倒得时候千万不能倒满,留下四分之一或五分之一的空间。既可以让手握住酒杯的高脚,不致让手的温度影响就得味道,又可以有足够的空间观察香槟持有的气泡。

  白葡萄甜酒或称“贵腐葡萄酒”

  这是开胃酒的上选。其中最好的当然是索泰尔地区的白葡萄甜酒。由于大自然的偏爱,由优质芳香葡萄品种与真菌,雾气的结合所给出的糖浸葡萄,才能生产出举世无双的索泰尔白葡萄甜葡萄酒。唯一的遗憾就是葡萄酒的数量极其微小,那些高级名牌葡萄酒早就成为稀有的酒中珍品,尤其是“1855年优等名牌”葡萄酒。最有名的是伊凯姆酒庄。

  其中,最好的葡萄品种就是占产量80%的SEMELON赛美蓉,这是“典型中的典型”,它使葡萄酒香型细腻,和谐、深奥;其次是SAUVIGNON长相思,它为葡萄酒带来更多的芳香和醇厚;还有MUSCADELLE密斯卡岱,使葡萄芳香和谐,完美无疵。一般整个索泰尔地区的葡萄园,只有2200公顷。更何况必须要等待葡萄的自然浓缩,所以说,优质与高产确实不可两得,一般而言存放5年之后,索泰尔白葡萄甜酒的精妙之处才能充分显现出来。

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  搭配酒杯

  和普通红酒一样,对酒杯没有特别的讲究,一般红酒杯即可。

  红葡萄酒和白葡萄酒

  用葡萄酒当开胃酒也是不少人的选择。其中,有些人在某些情况下,愿意把正餐的佐餐酒当做开胃酒。但是,桃红葡萄酒当开胃酒可能不是一个好的选择。毕竟这酒除了应该冰一下再喝之外,没什么和开胃酒的共同之处。

  在葡萄酒里,名叫MERLOT梅洛的葡萄品种,一直被法国人用作提高酒的果香和色泽;白葡萄酒里,葡萄品种CHARDONNAY莎当妮,祖籍法国勃艮第。它富有原味的高酸,陈年会增加许多复杂性和有益的香气。葡萄酒的酿制程序,大致都是去梗、压榨、再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中,葡萄汁液在发酵桶里发酵成酒精的同时,果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡,5~7天释放出葡萄酒的色素和耐久劲力。对于长时间藏酿的优质红酒,装瓶前,需要在新橡木酒桶中陈酿6~18个月。通过橡木桶让酒慢慢氧化,加上橡木释放的馨香和单宁酸。

  搭配酒杯

  葡萄酒鉴赏家一致认为,每种葡萄酒需要特比的酒杯才能产生与众不同的酒香。一般而言,白葡萄酒用带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。红葡萄酒用酒杯比较大的那种,持握在杯体和杯脚的相连之处。

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