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广州欧米奇告诉你:蛋糕制作过程中的关键因素

在 蛋糕制作 的过程中,有许多重要的地方和关键步骤,如果掌握不好,将直接导致操作的失败。所以,为了让我们能够做出一个完美的蛋糕,以下一些制作过程中的关键因素我们一定

  在蛋糕制作的过程中,有许多重要的地方和关键步骤,如果掌握不好,将直接导致操作的失败。所以,为了让我们能够做出一个完美的蛋糕,以下一些制作过程中的关键因素我们一定要引起重视。

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  ①搅拌容器要干净,否则将会出现搅打不了,最终蛋清变得像水一样的状况,还会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底清洗干净。

  ②打鸡蛋时一定要注意卫生,最好是将鸡蛋先洗一下。

  ③如遇到冬季气温低时,蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液快速起泡和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般触摸时不会烫手即可。

  ④蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,在搅拌完成后才能彻底溶解,这样有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

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  ⑤液体的加入。当蛋浆太浓稠或配方面粉比例过高时,可在慢速搅拌时就加入适量的水。如在最后加入,尽量不要一次性倒下去,这样会破坏蛋液的气泡,使体积下降。

  ⑥有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中可以加入适量的淀粉,一定要将其与面粉一起过筛加入,否则搅拌不均将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。

  ⑦泡打粉也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会造成蛋糕表皮会有麻点,部分地方有苦涩味。

  ⑧打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17℃~22℃,所以要根据季节来灵活调整。

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  ⑨蛋浆的起发终点判断,停机用手指伸入轻轻一划挑起,如手指感觉还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打发;相反如手指伸入挑起过于轻,没有很短的尖锋带出,则有点过了。

  ⑩倒入油时忌一次快速倒下去,这样会造成浆料下沉和下陷,因为油能快速消泡。

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