30年

广州欧米奇告诉你:关于烘焙的40个必备技巧

作为一个快乐的烘焙人,最重要的就是基础要打好。今天 广州欧米奇 西点西餐学院给大家介绍一下,烘焙中的原料有哪些?怎么使用?话不多说,赶紧记下吧! 1、配方中提到的鸡蛋,一般

  作为一个快乐的烘焙人,最重要的就是基础要打好。今天广州欧米奇西点西餐学院给大家介绍一下,烘焙中的原料有哪些?怎么使用?话不多说,赶紧记下吧!

  1、配方中提到的“鸡蛋”,一般都是典型的大鸡蛋。

  2、把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。

  3、让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里 30 分钟。

  4、除非有另外说明,一般用无盐黄油作为蛋糕配料。

  5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。

  6、配方中的提到的“牛奶”,一般指的是全脂牛奶。

  7、往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀,该混合物可以替代酪乳。

广州欧米奇

  8、可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出蛋糕的配料,一个小时至一个半小时后,均可达到常温状态,前提是你的室内温度不要太凉呦。

  9、将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒,静置 15 分钟即可。

  10、面粉用量太多会造成蛋糕面断裂。

  11、糖的份量太多蛋糕会变焦,太少会质感变硬。

  12、添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。

  13、半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。

  14、半甜巧克力和苦甜巧克力,两者可互换。

  15、一个大的蛋白相当于 37g,一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易,但当它们回到室温时才打发最好。

广州欧米奇

  原料的技巧熟知了,那操作又有哪些需要注意的呢?这接下来要说道说道搅拌的技巧 了,可不要小瞧搅拌技巧。

  16、加入湿的配料前,要把干的配料搅拌均匀。

  17、当干配料和湿配料交替混合,交替最前和最后的配料总是干配料。

  18、一旦干配料加入后,不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。

  19、当两种配料需要折叠混合时,应该将密度较轻的配料放在最上面,用很轻的力度翻折混合两配料。

  20、当把黄油和白砂糖搅成奶油状时,要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止,一般用时 5 分钟。

  21、放到搅拌机打发蛋黄前,先用勺子搅散。

  22、你需要一套专门用来调和蛋白的刮刀。

  23、当做调合蛋白时,用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。

  24、如果要在黄油或糖霜里加多种香料时,一定要先加香草,它最能提升味道。

  25、台式混合机不要开最大档。小搅拌器最大速度开到 4 档,大搅拌器最大档开到 6 档。这样混合机的寿命才会长。

  26、用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出,那么它们在烘焙的时候会下沉底部,只要等蛋糕冷却后,翻转到底部取出即可。

广州欧米奇

  搅拌只是过程中的一种,还有个重要的环节就是 烘烤 ,这个在面包上体现特别明显,面包烘烤的时间和一些细小的细节不注意的话,就会影响面包最终成型。

  27、如果想烘焙一个没有拱顶,平滑均匀的蛋糕,那么就要逐层烘烤。这就是说,如果要烘焙 3 层蛋糕,那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。

  28、备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。

  29、烘烤 20 分钟后,旋转蛋糕一次。

  30、当一次烘烤两个或以上的蛋糕时,蛋糕之间应间隔一段距离。

  31、一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。

  32、判断蛋糕是否烤熟的方法,即用叉子插进蛋糕中间,取出后叉子无残留物,即为烘焙完成。

广州欧米奇

  最后补充一点 冷却糖霜 的小技巧:

  33、一般蛋糕冷却 20 分钟后才脱模。

  34、纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模,放在冷却架上冷却。

  35、蛋糕一旦完全冷却,立即用保鲜膜包裹好,放在冰箱冷冻 30 分钟后再切块或放糖霜。

  36、如果你没有时间为蛋糕做糖霜,那么在蛋糕面上撒糖粉是个不错的选择。

  37、倒糖霜前,要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑。

  38、为了密封固定蛋糕屑,先倒一层薄糖霜在蛋糕面,冷冻 30 分钟后再倒第二层糖霜。

  39、修饰蛋糕顶部的糖霜用平的调色刀,修饰蛋糕周边的用长直调色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕边则用长板刮刀。

  40、如果想蛋糕的糖霜变得有光泽,可以在食用前,用电吹风稍微吹一下糖霜。

广州欧米奇

  记住了几点木有,别着急,大家慢慢记,可以先收藏起来,用到的时候在调出来看一下。希望今天的小技巧能够帮助大家更快的去完成自己的烘焙作品!广州欧米奇西点西餐学院,开设烘焙甜点长期班和短期班,教学从零基础开始!想了解更多烘焙知识与技巧,欢迎私聊小欧哦~或者宝宝们想看什么内容可以告诉小欧哦!

推荐内容
  • >用一杯咖啡时光,治愈了全世界的

    你给予生活仪式感,生活才会回报给你美感. 每天上班前一杯咖啡...

  • >翻糖蛋糕 “翻”出不一样的美丽

    美丽是什么?美丽是一抹瑰丽的朝霞,像溶化的水彩,在地平线上...

  • >来广州欧米奇品味时尚西点,开创

    西点行业作为21世纪的朝阳行业,以高薪、低压、工作轻松、环...

  • >如何选择满意的调酒师培训班?

    调酒师是一个能够让人感到愉悦的职业,所以现在很多年轻人都...

  • 热门专业
    >>    联系方式
    在线咨询       在线QQ
    咨询电话       在线报名
    微信
    微信二维码
    新浪微博
          
    咨询热线:020-36551158
    热点专题
    选对行业
    烘焙学习问答专区
    ×
    有什么课程可以学?
    点击咨询>>
    课程价格是多少?
    点击咨询>>
    上课时间怎么安排?
    点击咨询>>
    有什么优惠活动?
    点击咨询>>
    有免费试学体验课吗?
    点击咨询>>
    课程学习时长是多少?
    点击咨询>>
    没有基础能学会吗?
    点击咨询>>
    学完之后安排就业吗?
    点击咨询>>

    400-0803-068

    H

    热门课程

    courses

    10

    学费咨询

    Tuition

    15

    咨询老师

    Teacher

    联系我们

    联系方式

    联系电话:400-0803-068

    学费详情

    获取学费

    提交

    备案号:粤ICP备17061741号
    快速咨询

    您好!您是想了解专业课程、学费、分期付款还是优惠活动呢?
    发送 Enter