30年

羊肉去膻3个妙法(附咖喱羊肉的制作)

人类养殖羊的历史悠久,羊肉也是大家餐桌上必不可缺的美食。羊肉性温,肉质细腻且脂肪、胆固醇含量相对其他肉类少,适合在寒冷的冬天食用,又不易造成体重负担。以牛羊肉为主

人类养殖羊的历史悠久,羊肉也是大家餐桌上必不可缺的美食。羊肉性温,肉质细腻且脂肪、胆固醇含量相对其他肉类少,适合在寒冷的冬天食用,又不易造成体重负担。以牛羊肉为主食的西方人,更是将羊肉融汇成各种菜品,如杂烩羊肉、煨羊膝、烤羊排、羊肉酱千层面都是他们的最爱。
但众所周知羊肉膻味重,处理不好将直接影响整体的口感。今天我特意请教了我们广州欧米奇拥有23年西餐制作经验的何老师,与大家分享3个羊肉去膻的秘诀和1道美味的羊肉大菜,我们不妨一起看看吧。
 
1、米醋除膻法
由大米发酵而成的醋不单单是调味品,还有很多其他作用,如食疗保健、美容养颜、防治流感病菌等。将食醋用于对羊肉的除膻,不但能彻底去除羊肉膻味且帮助酥烂羊肉肉质,更易食用,分解出物质还能有益于身体健康。
方法:将羊肉切成块状后放入锅内,加适量的清水使之没过羊肉,然后倒入少许的米醋,用大火煮滚后捞出羊肉即可。
 
2、白萝卜除膻法
常见的白萝卜却是羊肉的最佳伴侣。白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉温热,两者搭配起来寒热相对平衡,且萝卜的涩味与羊肉的膻味更是能得到相应减少,相得益彰。
方法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中与羊肉同煮,然后将羊肉捞出,再单独烹调,即可。
 
3、茶叶除膻法
如今,饮茶文化在世界各国大受追捧,西方人家中不仅常备咖啡豆,也出现了茶叶的身影。鲜爽润口的茶叶,不仅有除却抑菌、杀菌的作用,在去除杂味、异味方面也是一把好手,羊肉除膻就可以用到它。
方法:把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口,保留若隐若现的茶香。
 
咖喱羊肉的制作

材料:
羊肉1kg、洋葱1只、胡萝卜1根、西芹1棵、番茄2只、蒜1只、咖喱3匙、盐适量。
 
做法:
1、将洋葱和香芹茎放入锅内中火翻炒至洋葱软嫩略带焦糖色;
2、同时另取锅将羊肉煎至各面略带焦糖色,锅要热,否则肉不易上色且会出水,如果出水较多就盛出放置一会儿,等待水分出干,稍候再重新煎过;
3、将煎好的羊肉放入锅内,入咖喱膏、番茄、胡萝卜,充分搅拌,放入盐调味;
4、待锅中沸腾5分钟后,小火慢炖至羊肉软嫩,一道充满异域风情的咖喱羊肉就制作完成了。
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