这12个面包制作中的常见问题，你遇到过吗？
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一开始做面包或多或少都会遇到一些问题 这次就为你们总结了一些 在制作过程中可能遇到的问题 来一起看看这些问题你是否遇到过 应该要怎么解决？ 0 1 面团表面不光滑，有气泡 问题
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①排气不均匀，排气时注意力道的把握，尽可能将面团内的二氧化碳排出，气泡拍碎。
②面团的一发分割后松弛不到位，面筋力气过大， 不容易整形，容易扯伤。
①一发或二发的时候已经发酵过头，面团完全塌陷没有气力。
②模具和面团重量的比例不符，偏小，发不满而导致判断失误。
①一般家用烤箱的温度就不太好保证，不准也不稳，烤箱预热不够，温度不够，需要180°的时候推荐用210°预热，面团的膨胀会更好。
②烤箱里摆放了太多的面团，间隔距离不够，紧挨着无法上色。一般家用烤箱两根吐司就已经非常难上色了。
③模具的问题：有些模具的受热不好，也容易导致上色问题，上图就是同一个烤箱的两个模具的不同成色。
②一般不用油来整形，用油很可能让面团的的组织有吸收不好的问题。
③高油的面团很容易出现看起来油腻的感觉，打面的时候注意面团要打到位，材料要混合均匀。
①适当爆头的吐司是好看的，说明面筋有力，分量合理。爆太过或者太高的吐司就不太好了，面团的分量可能超过了模型合理容量。
⑤包馅料的时候面团没有厚薄均匀，水汽很容易从薄的地方扑出来。
①下次打面适当控制水温，降低水温（加入适当碎冰）和面粉温度，甚至是容器温度。
④和面前采用水合法，面粉和水搅拌均匀静置，使其自我分解产生面筋，可以缩短打面时间。
其实通过看吐司或面包烤完的截面，就能知道很多的问题：
⑤通过气孔的走向可以看出整形的方式是揉圆还是折叠。
如何判断发酵过头是个大问题，一般在一发和松弛成功的情况下，吐司以1：4的容积比放入模型，发到8成满是一个相对合理的区间：
①用手碰一下面团，不黏手，均匀光滑有适当回弹，但会留下轻微痕迹的，一般就差不多发好了。
②如果发过，面团塌陷，表面已干，还能看到表皮下组织大大小小已经僵硬的气泡。
③二发环境需要高温高湿，注意温度和湿度的控制，表皮太干面团容易皲裂，温度不够发酵时间会过长，直接法二发一般在一个小时左右，超过了一般不太好。
①蛋液太浓稠，没刷均匀，边缘也没有刷得全面，也没有稍微晾干。
这些问题你遇到过吗？
一开始学习烘焙，失败是常有的事
最重要的是在失败中得出经验教训
更进一步地认识其中的原理
在我们的课堂上，
老师也都会对同学们制作的产品进行点评
讲解分析其中的问题
让同学们在每一次的不完美中学习到更多知识！
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