30年

邂逅初秋的味道:日式鲜奶卡仕达新品的“换颜”之旅

卡仕达在法式甜点里,是一个非常基础的奶酱,它最常出现在各种泡芙馅,无论是闪电泡芙、修女泡芙还是圣多诺黑泡芙都可以看见它的踪影,在经典的千层派中的运用更是广泛。 日式
卡仕达在法式甜点里,是一个非常基础的奶酱,它最常出现在各种泡芙馅,无论是闪电泡芙、修女泡芙还是圣多诺黑泡芙都可以看见它的踪影,在经典的千层派中的运用更是广泛。
日式鲜奶卡仕达面包

也许你吃过卡仕达泡芙,也吃过卡仕达千层,但是你吃过正宗的日式鲜奶卡仕达面包吗?

日本烘焙名店Rbaker可以说是将卡仕达与多种食材的组合搭配运用到了极致,欧米奇考察团在探店Rbaker时深受触动,决定将Rbaker这种单一产品运用到极致的精神引入欧米奇,同时丰富国内卡仕达酱的运用场景。


经过对国内市场的调研,欧米奇研制出了这款充满日式饮食文化的日式鲜奶卡仕达面包!
这款卡仕达面包灵活地运用了日式甜面包口感上的柔软绵密,搭配鲜奶卡仕达酱的浓厚甜香,使得两者相得益彰,那么在制作过程中,这款日式鲜奶卡仕达面包还有几个很明显的难点需要注意:
1. 馅料过软,难以包成圆形,并且包好后不能再揉搓,否则在后期划刀时极有可能会出现露馅的情况发生。
针对这种情况,我们有两种选择方案,一种是稍微添加一些玉米淀粉,让卡仕达酱变得更加凝固,这样可以快速包好面包,并且形状比较好掌控;另一种方式是将卡仕达酱进行冷冻,在制作前放入冷藏回温,也可以达到同样的效果;
 
2. 由于日式软面团醒发后,面团十分柔软,在刷过蛋液后更让面团变得湿黏,所以在划米字形这种刀口时就会极容易出现粘刀,导致面团走形。那么针对这种情况,我们可以选择晾面这一操作适当的让面皮变得干爽,并且使用锋利的刀片以轻、快的动作快速划出米字形;
 
3. 在烘烤过程中因为划了刀口,面皮变薄很容易出现爆口,针对这种情况,我们选择使用低温烘烤,这样可以有效地保证面包在烘烤时的形态稳定,同时注意不要时间过长,否则会导致面包过干。此外针对低温烘烤而可能导致出现的颜色很浅这种情况,在刷蛋液时可以使用一个全蛋、两个蛋黄这种搭配的蛋液进行操作,这样面包的颜色会更好一些。
 
日式鲜奶卡仕达软欧

也许你会觉得这种面包是不是过于繁琐了,需要注意很多难点。本着善于思考,勇于创新的教育思路,针对这些难点,我们进行了以法式烘焙的方式进行烘烤尝试,即保持这款面包日式鲜奶卡仕达酱,但是把面团做成软欧的形态,将法式烘焙和日式酱料两种风格尝试着搭配到一起,得到的产品如下图:
 
这款以软欧形态呈现的日式鲜奶卡仕达面包,即保留了日式鲜奶卡仕达酱的甜美,同时将刷蛋液这一操作流程换成了撒粉的法式烘焙风格,在拥有了欧包略韧的口感同时,以高温短时的烘烤方式让这款面包外皮很薄,极大程度上的保留了这款面包柔软的口感。
同时操作起来虽然要比日式软面包的烘焙方式耗时一些,但是不论是刀口,外形上来说,都可以说是更加稳定的烘焙方式选择,此外还可以用线将面团捆成米字形,烤出来的成品就会呈现出南瓜外形的形态,让这款面包变得更有观赏性和趣味性。
综上我们可以看出,日式鲜奶卡仕达软欧同样具备了原做法的优点,并且可以极大程度上缓解原做法上面的一些难点,唯一不同的是,一款是软欧,一款是甜面包,口感上还是会有不同的优秀风格。但不论是日式鲜奶卡仕达面包,还是日式鲜奶卡仕达软欧,都是值得尝试去烘焙的很好选择!
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