30年

烘焙技巧〡烤箱搞不定 烘焙难入门,把控温度是关键!

烤箱俨然是厨房的标准配置之一 但试问有多少真正派上过用场 多少时候下定决心用一次 照着网上的烘焙教程调好原料 可入了烤箱 不是烤不熟就是烤过了 尝试多次还是个烘焙门外汉


烤箱俨然是厨房的标准配置之一

但试问有多少真正派上过用场
多少时候下定决心用一次
照着网上的烘焙教程调好原料
可入了烤箱
不是烤不熟就是烤过了
尝试多次还是个烘焙门外汉
你知道问题的原因在哪吗?
 
蛋糕要成型,关键是烘烤
烘烤说白了是对烤箱温度的掌控
所以,搞定烤箱就是搞定温度

 

 

 

蛋糕本身因素影响

 

 

01

蛋糕含糖量

 
 

 

含糖量越高,烘焙时选用的温度就要越低,这样才能让蛋糕正常烘烤,不容易产生焦糖化作用。
 
 
 

02

蛋糕体积

 
 
 
体积越大,烘焙时选用的温度就要越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透,而不会把底部和四周烧焦。
 
 
 

03

蛋糕品质

 
 
 
质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。
 
 
 

04

蛋糕厚度和密度

 
 
 
密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松。
 
因此可以调高温度以保持其温度和质感。
 
 
 

05

烤箱负荷

 
 
 
烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得最快。
 
烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时候,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃。

 

一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间:

 

温度和时间:

1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min

2、酥类 210℃ 20min

3、马卡龙 190℃ 16min

4、饼干 200℃ 15min

5、曲奇 190℃ 15~20min

6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min

7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

 

每台烤箱都有自己的“脾气”,其烘烤的温度不尽相同,有的会偏高,有的会偏低。
 
最好是自己买一个烤箱专用的温度计,对照上面的温度进行,从而减少失败率。

 

 

烤箱日常使用注意事项

 

 

除了要正确掌握蛋糕烘焙的温度,也要注意正确使用烤箱哦。

 

01

第一次使用烤箱

 
 

 

新烤箱使用前,一定要注意清洁。
先用干净湿布将烤箱内外擦拭一遍,除去一些尘埃。
 
然后可以空着炉使用高温烤一阵子,有时候可能会冒出白烟,别激动,这属于正常现象哈。
 
烤完后要注意通风散热。

 

 

02

烤箱事先预热

 
 

 

在烘烤任何食物前,需先预热至指定温度,达到温度的烤箱预约的烘烤时间才是准确的。
 
烤箱预热约需10分钟,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命。

 

 

03

注意防烫

 
 

 

小心正在加热中的烤箱,以免被烫伤。
 
除了内部的高温,外壳以及玻璃门也很烫,所以在开启或关闭烤箱门时要小心,以免被玻璃门烫伤。

 

 

 

将烤盘放入烤箱或从烤箱取出时,一定要使用柄,严禁用手直接接触烤盘或烤制的食物。
 
切勿使手触碰加热器或炉腔其他部分,以免烫伤。

 

04

调好温度

 
 

 

烤箱在使用时,应先将温度调好上火、下火,然后顺时针拧动时间旋钮(千万不要逆时针拧),此时电源指示灯发亮,证明烤箱在工作状态。
 
在使用过程中,假如我们设定时间为30分钟,但是通过观察,20分钟就烘烤好。
 
那么我们这个时候不要逆时针拧时间旋钮,而是把三个旋钮中间的火位档,调整到关闭就可以了,这样可以延长机器的使用寿命。
(PS:这与微波炉的用法是不同的,微波炉可以逆转。)

 

05

用完记得清洁

 
 

 

每次使用完待其冷却后应进行清洁。应当注意的是,在清洁箱门、炉腔外壳时应用干布擦抹,切忌用水清洗。
 
如遇较难清除的污垢时可用洗洁精轻轻擦掉。电烤箱的其它附件如烤盘、烤网等可以用水洗涤。

 

 

 

06

烤箱摆放在通风处

 
 
 
烤箱一定要摆放在通风的地方。要太靠墙,便于散热。
 
而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方,因为工作的时候烤箱整体温度都很高,如果碰到水的话会造成温差。

 

07

使用时无需蹲守

 
 
 
烤箱工作时,不要长时间守在烤箱前。不妨多设定几个闹钟,闹钟铃响好再过来看下。
 
如果发现烤箱的玻璃门发现有裂痕之类的请立刻停止使用。

 

 

 

烘焙需要的不仅仅是兴趣
耐心、细致、严格的操作也是关键
多学习、多操作,多get些小技巧
说不定就能避免你下次烘焙过程中的失败
如果不小心失败了,可以好好总结
争取下一次成功~
 
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