30年

6大创意蛋糕的装饰技巧

入烘焙坑多日的你, 是否已经进入了瓶颈期? 每每看到别人家的蛋糕 就是由不得的羡慕嫉妒恨! 看看别人家的 再看看自己做的 (对不起,我没眼看 ) 别人家的蛋糕 为啥这么好卖? 为

入烘焙坑多日的你,

是否已经进入了瓶颈期?
每每看到别人家的蛋糕
就是由不得的羡慕嫉妒恨!
看看别人家的

 

 

再看看自己做的

(对不起,我没眼看)

 

 

“别人家的蛋糕”为啥这么好卖?
为什么“别人家的蛋糕”这么好看?
今天小奇给大家整理了
月入10w的私房达人绝不会告诉你的
 
6大创意蛋糕装饰技法!
 
随便一个都是吸睛吸金
错过简直错过一个亿哇!
 

 
1、装饰糖类蛋糕
 

装饰糖一般在市面上有售卖,颜色分为纯色和彩色等,形状有球状和条状等,可以根据个人所需进行选取,将其应用到蛋糕中,少女心满满。

 

 

装饰糖在蛋糕装饰中的作用 /
 
增加色彩:装饰糖的颜色较为丰富,为蛋糕增添色彩,起到点缀的作用。
增加口感:为蛋糕增加装饰糖的颗粒感和甜味。
提升美感即使是外貌普通的蛋糕,在撒上适量的装饰糖后,也会变得俏皮生动。
 
 
装饰技巧 /

 

对于体积较小的装饰糖,可以直接撒在蛋糕表面,方便快捷。若是装饰糖的体积较大,可以用镊子夹取进行装饰。
 
 
 
装饰原则 /
 
1、用量要适当。若是装饰糖的用量过多,容易给蛋糕表面造成堆积感,若是过少,则达不到装饰的效果。
2、分布要均匀。在装饰蛋糕时,要根据蛋糕体的实际情况,少量多次的加入装饰糖。
 

 

2、蛋白糖类装饰蛋糕
 
蛋白糖,又叫马林糖,是由蛋白和糖打发,再混合其它材料,最后经过低温烘烤制成,具有入口即化,口感细腻的特点。
 
蛋白糖的色彩一般有白色、纯色和夹色等,颜色可以根据个人所需进行调制。蛋白糖的形状一般通过裱挤来实现,比如水滴状、棒棒糖状或卡通形状等。
 

 
 
蛋白糖在蛋糕装饰中的作用 /
 
色彩方面:使蛋糕的色彩更加丰富。
口感方面:增加甜味。
美感方面:若是制作一些创意型的蛋白糖,比如云朵、卡通形象等,可以提升蛋糕的美感,营造一定的意境。色彩搭配要与蛋糕颜色和谐、无突兀。
 

 

 
3、油画蛋糕
 
油画蛋糕是以蛋糕体为画布,可涂抹的材料(比如奶油霜)为颜料,使用并调整适用于蛋糕的油画技法,对蛋糕进行装饰。
 

 

 
在蛋糕装饰中的作用 /
 
色彩方面:使蛋糕装饰的色彩更加丰富,具有油画美感的效果
质感方面:赋予蛋糕较为立体的质感。
 

 

 

装饰技巧 /
 
一般使用奶油抹刀(或刮刀)代替油画中的画刀,在蛋糕体表面进行抹制,呈现效果;
1、赋予蛋糕体表面其它颜色材料的色线或色面
2、使蛋糕表面形成特殊的质感
3、不同大小(形状)的奶油抹刀(或刮刀)在蛋糕体表面形成的色面会产生点、线、面的起伏对比和质感的变化
 

 

4、刮刀花装饰蛋糕
 
刮刀花是以奶油霜和豆沙霜等为颜料,使用刮刀在蛋糕体上直接刮压出花朵形状即可。给蛋糕增添色彩的同时,赋予蛋糕一定的立体感。
 
 

 

刮刀花和裱花区别 /

 
使用工具不同:
刮刀花:主要是使用刮刀,利用刮刀的头部进行塑形。不同型号的刮刀刮出的花瓣形状也不相同,可以依据个人所需进行选取。
裱花:主要使用裱花嘴、裱花袋和裱花钉等工具制成花卉。
 
制作方式不同:
刮刀花:刮刀花是通过刮压的方式进行制作。
裱花:裱花主要是通过裱挤的方式制作花卉。
 

 

5、滴落装饰蛋糕
 
滴落装饰蛋糕是将淋面等液体材料从蛋糕顶部淋制,使液体在重力的作用下,自然的流在蛋糕体的侧面,形成滴落的效果,蛋糕体越高,滴落的效果越好。

装饰蛋糕 

 
 
装饰技巧-直接淋制法 /
 
将淋面材料放在容器中(最好是量杯),再从蛋糕的顶部进行倾倒,待顶部的蛋糕全部被淋面覆盖后,放慢倾倒的速度和材料用量,使淋面自然的滴落下去即可。
优点:方便、快捷、效率高。
缺点:不好控制出量,蛋糕侧面的淋面滴落效果不好掌控。
 
 

 
 
装饰技-裱挤法 /
 
 将淋面材料装入裱花袋中,在蛋糕顶部边缘进行裱挤。裱挤时,速度不可过快,想要制作出滴落的效果,需要在一个地方停留片刻继续挤制,待该处淋面滴落的长度达到所需时,再继续向前移动,注意动作的连贯性。
 
后期可以根据所需在蛋糕顶部裱挤,直至将顶部空白部分全部覆盖上淋面,也可以不继续裱挤,将蛋糕顶部留白即可。
 

 
优点:可以很好的控制出量,使蛋糕侧面的滴落状态根据自己的掌控进行变化。
缺点:制作耗费的时间较长,裱挤的过程中手要保持平稳。
 

 
6、水果装饰蛋糕
 
利用水果本身的颜色,给蛋糕整体起到增色和提亮的作用。提供水果的特殊风味与口感。若是水果夹心的蛋糕,可以起到呼应主题的作用。

 

 
装饰技巧 /
 
1、 颜色搭配要和谐:水果的颜色要与蛋糕体搭配和谐。
2、水果形状方面:在使用水果装饰蛋糕时,一般会使用整颗和处理好的水果。
 
整颗水果装饰:一般水果的体积较小,比如蓝莓、车厘子、覆盆子等,直接放置在蛋糕体上即可。
处理好的水果装饰:一般为体积较大的水果,比如芒果、苹果、黄桃等,会处理成片状、颗粒状等放在蛋糕体上。
 
 
注意 /
 
有时为了增加水果装饰的多样性,同一类体积较小的水果(比如草莓和覆盆子)会以不同的形状(整颗和对半切等)出现在蛋糕中。
 

-END-

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