这款蛋糕其实在私房圈火了很久了，用糯米蛋糕做蛋糕胚整体的口感更特别!已经用了那么特别的胚子，那么奶油也绝对不能马虎，特调的伯爵奶油，一口香到没魂！

 

食材/用料

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伯爵奶茶酱

盐1g

水30g

牛奶50g

黄油50g

淡奶油200g

细砂糖130g

伯爵红茶碎6g

伯爵糯米蛋糕

盐1g

鸡蛋5个

牛奶70g

玉米油 70g

细砂糖60g

糯米粉80g

玉米淀粉20g

伯爵红茶碎 4g

夹层奶油及夹馅

细砂糖6g

淡奶油350g

琥珀核桃20g

焦糖脆珠15g

伯爵奶茶酱60g

制作过程

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伯爵奶茶酱

 

1 、 将伯爵茶碎、淡奶油、牛奶倒入不粘锅内。

 

2 、加热至微微沸腾，呈现奶茶色时关火，晾凉备用。

 

3、 另起一锅，倒入细砂糖、盐、水，边搅拌边加热。

 

4 、等到糖浆变成琥珀色马上关火，快速冲入熬好的奶茶液，再放入黄油搅拌均匀，晾凉备用。

 

5 、 熬好的奶茶酱装入瓶中，冷藏密封保存2周。

伯爵糯米蛋糕

 

1、玉米油倒入牛奶中，搅拌至乳化状态，筛入糯米粉、玉米淀粉、伯爵茶沫。

 

2 、 稍微搅拌成豆腐渣状，红茶碎一定要先碾碎。

 

3、鸡蛋蛋清蛋黄分离，将蛋黄倒入面糊中，划Z字形搅拌至顺滑状态，防止面糊出筋。

 

4 、蛋白滴入柠檬汁去腥，再分三次加入细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器有坚挺的尖勾状态。

 

5、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中用翻拌、切拌的手法混合均匀，再将混合好的三分之一蛋糊倒回蛋白盆中，从下往上拌匀，滴落呈轻盈飘带状。

 

6 、 烤盘铺油纸，在距离烤盘20cm的高处倒入面糊，刮平轻震出里面的气泡。

 

7、放入提前预热好的烤箱内，上下火150°烤制25分钟，取出晾凉。

 

8、切掉四边，其中两个对边切成斜面，两个对边切成直面。

 

9 、淡奶油加入细砂糖打发至7~8分发，倒入第一步做好的焦糖奶茶酱，稍微翻拌几下。

 

10 、将打好的奶油均匀铺在蛋糕片上，薄薄一层即可，并撒上焦糖脆珠和琥珀核桃，再将一大块蛋糕胚均匀切成4个长条。

 

11 、将4块蛋糕胚一块接一块的拼接起来。

 

12 、 用剩余的蛋糕来抹面，装饰部分根据自己喜好即可。

 

小贴士

1、红茶记得提前碾碎

2、选择发酵型的黄油口感会更香

3、蛋白霜切记不要画圈搅拌，避免消泡

本文来源于下厨房@嘛咪嘛咪哄，侵删

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