30年

ins火出圈「伯爵奶油糯米漩涡蛋糕」,配方揭秘

这款蛋糕其实在私房圈火了很久了,用糯米蛋糕做蛋糕胚整体的口感更特别!已经用了那么特别的胚子,那么奶油也绝对不能马虎,特调的伯爵奶油,一口香到没魂! 食材/用料 伯爵奶茶

 

这款蛋糕其实在私房圈火了很久了,用糯米蛋糕做蛋糕胚整体的口感更特别!已经用了那么特别的胚子,那么奶油也绝对不能马虎,特调的伯爵奶油,一口香到没魂!

 

食材/用料

↓↓↓

伯爵奶茶酱

盐1g

水30g

牛奶50g

黄油50g

淡奶油200g

细砂糖130g

伯爵红茶碎6g

伯爵糯米蛋糕

盐1g

鸡蛋5个

牛奶70g

玉米油 70g

细砂糖60g

糯米粉80g

玉米淀粉20g

伯爵红茶碎 4g

夹层奶油及夹馅

细砂糖6g

淡奶油350g

琥珀核桃20g

焦糖脆珠15g

伯爵奶茶酱60g

制作过程

↓↓↓

伯爵奶茶酱

 

1 、 将伯爵茶碎、淡奶油、牛奶倒入不粘锅内。

 

2 、加热至微微沸腾,呈现奶茶色时关火,晾凉备用。

 

3、 另起一锅,倒入细砂糖、盐、水,边搅拌边加热。

 

4 、等到糖浆变成琥珀色马上关火,快速冲入熬好的奶茶液,再放入黄油搅拌均匀,晾凉备用。

 

5 、 熬好的奶茶酱装入瓶中,冷藏密封保存2周。

伯爵糯米蛋糕

 

1、玉米油倒入牛奶中,搅拌至乳化状态,筛入糯米粉、玉米淀粉、伯爵茶沫。

 

2 、 稍微搅拌成豆腐渣状,红茶碎一定要先碾碎。

 

3、鸡蛋蛋清蛋黄分离,将蛋黄倒入面糊中,划Z字形搅拌至顺滑状态,防止面糊出筋。

 

4 、蛋白滴入柠檬汁去腥,再分三次加入细砂糖,用打蛋器打发至提起打蛋器有坚挺的尖勾状态。

 

5、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中用翻拌、切拌的手法混合均匀,再将混合好的三分之一蛋糊倒回蛋白盆中,从下往上拌匀,滴落呈轻盈飘带状。

 

6 、 烤盘铺油纸,在距离烤盘20cm的高处倒入面糊,刮平轻震出里面的气泡。

 

7、放入提前预热好的烤箱内,上下火150°烤制25分钟,取出晾凉。

 

8、切掉四边,其中两个对边切成斜面,两个对边切成直面。

 

9 、淡奶油加入细砂糖打发至7~8分发,倒入第一步做好的焦糖奶茶酱,稍微翻拌几下。

 

10 、将打好的奶油均匀铺在蛋糕片上,薄薄一层即可,并撒上焦糖脆珠和琥珀核桃,再将一大块蛋糕胚均匀切成4个长条。

 

11 、将4块蛋糕胚一块接一块的拼接起来。

 

12 、 用剩余的蛋糕来抹面,装饰部分根据自己喜好即可。

 

小贴士

1、红茶记得提前碾碎

2、选择发酵型的黄油口感会更香

3、蛋白霜切记不要画圈搅拌,避免消泡

本文来源于下厨房@嘛咪嘛咪哄,侵删

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