在西方人眼里，吃牛排是非常讲究的，不管是几分熟还是吃法做法，都非常的讲究优雅，正确的姿势与适当的角度非常重要，我觉得中国人也有必要了解下西餐牛排的知识，并在特殊场合中供应，以彰显主人尊贵的身份。

　　教你一招牛排的种类如何区分

　　1、腓力牛排

　　取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉，运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得物稀为贵。

　　特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

　　推荐火候：三至七分熟

　　2、沙朗牛排

　　取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。

　　特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。正宗的沙朗是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，嚼起来满口肉感，相当过瘾，其豪迈又具个性的风味，令人回味无穷。

　　推荐火候：四至六分熟

　　3、肋眼牛排

　　取材部分：肋眼，顾名思义，取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。

　　特色风味：肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客好评不断，又获行家肯定的牛排。

　　推荐火候：四至六分熟

　　4、牛小排

　　取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。

　　特色风味：牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的台塑牛小排，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。

　　推荐火候：全熟

　　5、丁骨牛排

　　取材部分：是牛背上的脊骨肉，

　　特色风味：丁骨或红屋牛排,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一个统统吃得到。

　　推荐火候：五至八分熟

　　除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种。

　　牛排的火候，听到三分熟，就联想到血淋淋的肉排，那么说明你对牛排的认识还存在误区。

　　正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。下刀切开后，看到的也不会是胆颤心惊的鲜红色，而是火腿肠般的暗红色，品尝起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香，这样才是三分熟。想了解更多西餐做法和知识，请关注广州欧米奇哦!