30年

西餐浓汤与餐酒的搭配

西餐中的汤一般可分为清汤和浓汤两大类。西餐汤风味别致,花色多样,我们熟知的有:洋葱汤、蔬菜汤、罗宋汤、奶油蘑菇汤等。汤除了主料以外,常常在汤的面上放一些小料加以补

  西餐中的汤一般可分为清汤和浓汤两大类。西餐汤风味别致,花色多样,我们熟知的有:洋葱汤、蔬菜汤、罗宋汤、奶油蘑菇汤等。汤除了主料以外,常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。今天我们主要讲的是西餐中的浓汤,浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。西餐浓汤口感绵密丰富,如果佐以一款适合的餐酒中和口味,那就十分完美了。下面介绍4款我们熟悉的浓汤和与它匹配的餐酒,一起来了解一下吧。
 

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       罗宋汤

  罗宋汤是乌克兰的一款传统汤品,传入中国后经过本土化改良,现在在国民心目中已经是一款非常经典的西式汤了。罗宋汤大多以番茄为主料,常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮,调味料有洋葱、大蒜、鸡、盐和黑胡椒等,因此呈紫红色。罗宋汤因是番茄为主,口味偏酸,洋葱、牛肉等口味偏重,可以尝试酒体饱满、果香丰富、单宁较低的干红,例如Grenache。
 

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  奶油蘑菇汤

  奶油蘑菇汤深受法国人民喜爱,主料为蘑菇,辅料有牛奶、奶油、面粉、猪肉、洋葱和胡萝卜等食材。你可不要被它名字中的奶油两个字给骗了,其实奶油蘑菇汤味道鲜咸,奶油味醇厚丰富。但鲜味容易使红葡萄酒变得酸涩,所以白葡萄酒是搭配奶油蘑菇汤的上乘之选,推荐的有Sauvignon Blanc。
 

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  龙虾浓汤

  爱吃龙虾的人可不少,龙虾浓汤是许多人去西餐厅必点的汤之一。烹制龙虾浓汤所用食材繁多,需要用到月桂、蒜瓣、茴香、百里香、洋葱、番茄酱、鸡汤、柠檬汁、辣椒粉、盐、橄榄油和奶油等多种辅料来调味。所以,这道汤的风味自然也很浓郁丰富,既包含了海鲜的鲜味,还有调味料的香、辣,味蕾十分刺。配合龙虾浓汤推荐包容性较强的Chardonnay,够调整海鲜中过度的鲜味,使得原本复杂的汤味变得愉悦美好。
 

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  玉米浓汤

  玉米浓汤制作原料主要有玉米酱、鸡蛋等。这款汤制作十分简单,将鸡蛋打散,胡萝卜、芹菜、洋葱切成小丁备用;开大火放入黄油在锅中不停搅拌,直至其融化后,放入切好的胡萝卜芹菜洋葱丁,不停地翻炒直到闻到香味;然后加入适量的清水、玉米及牛奶,改为中火;在等待锅开的时候,把适量的淀粉对水调匀;在开锅后倒入淀粉、盐和胡椒粉;最后将鸡蛋均匀洒入锅中,等到锅中出现蛋花,即可关火出锅。这款汤偏甜,推荐配合Riesling,它酒精度不高,不会破坏食物的味道,是搭配甜食的不二之选。学西餐欢迎来到广州欧米奇。

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