广式莲蓉蛋黄月饼

不会出错的大众口味

喜欢动手的烘焙小可爱可以做起来啦

先将新鲜的鸭蛋黄磕入容器中，倒上一点白酒或者黄酒去腥味。

摆放到烤盘上，根据自己的烤箱温度来，烤到蛋黄变色即将冒油就可以了。也可以锅内将水烧热，入锅隔水盖保鲜膜大火蒸10分钟，晾凉备用。

在晾蛋黄的时候开始和饼皮面，当然你也可先和饼皮面，一次做40个这个程序下来刚刚好。将花生油、转化糖浆、枧水(没有顺序）放到容器中，用蛋抽将它们乳化均匀。

将面粉筛入乳化好的液体中。

用刮刀翻拌到无干粉的状态，可以戴上手套快速揉一揉，均匀即可，切记不要过度。

揉好饼皮之后盖上保鲜膜，放置1个小时以上就可以用了。

开始称量馅，蛋黄+莲蓉一共40克。

将莲蓉揉成团摁成圆形包入蛋黄，用掌心揉圆，莲蓉蛋黄内陷就做好了。

开始分饼皮，35克一个，可以先分开再一起揉圆。

这是揉圆的饼皮，盖好保鲜膜放置风干。

取一个饼皮在掌心摁成圆形，再将莲蓉蛋黄馅放到饼皮中间，一手拇指往轻推馅，一手虎口往上收口包圆，再用掌心轻轻揉圆。

放粉里滚一圈，轻轻拍掉多余的粉，放到模具里。

一手轻扶住模具一手往下摁一两下，轻轻拿起模具即可。

半成品的模样，是不是还不错？

烤箱提前200度预热，月饼喷水入炉烤6~8分钟(根据自己家烤箱的脾气来设温度)，表面微微变色定型即可。

取出月饼可以微微晾一下，取一颗鸡蛋黄加上大约蛋黄1/2的水(也可以再多加点水)，也可以将蛋黄液过一下筛会更细腻。

开始刷蛋黄液，蛋液调的比较稀，可以刷两、三边，月饼表面的边边角角都很仔细刷，这样出烤来月饼不管回不回油都很漂亮！

烤箱设150度，将刷好蛋液的月饼送入烤箱内，烤12~13分钟即可(依然根据自己烤箱的温度来)。

最终产品，出炉啦！