30年

月饼你知道有哪几种?

每一年的中秋, 都是童年记忆里, 最好玩的节日之一。 家家户户团聚在一起, 不仅能尝到好吃的月饼和美食, 还能听着祖辈讲故事。 月宫里的嫦娥与兔子, 陪伴了那段有趣的童 年

每一年的中秋,都是童年记忆里,最好玩的节日之一。家家户户团聚在一起,不仅能尝到好吃的月饼和美食,还能听着祖辈讲故事。月宫里的嫦娥与兔子,陪伴了那段有趣的童年。

不仅国人喜爱月饼,越来越多歪果仁也爱中秋节抢购月饼。如今洛杉矶很多美国人,每到中秋都要买一盒,他们不放过一年只有一次品尝“甜腻得让人回味良久的中国点心”的机会。

 

按地方风味特色可分为:广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼以及其他地方月饼等。
广式月饼

原产广州,以小麦粉、糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、焙烤等工艺加工而成的口感香软的月饼。
广式月饼的主要特点是重油、皮薄、馅多。馅料多选用当地特产,如果脯、坚果仁、蜜橘饼、咸蛋等。
在工艺上,外皮棕红有光,馅心重在味道和质地。在风味上,善于利用各种物质的互相作用构成特有风味。利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。



京式月饼

以北京地区制作工艺和风味特色为代表的一类月饼。

(1)提浆月饼类:以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮,经包馅、压模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观、口感香酥不硬、香味浓郁的月饼。这类月饼水分含量低,保质期长,在凉爽环境下可贮存两个月。主要品种有提浆百果月饼、提浆枣泥月饼等。
(2)自来白月饼:以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮,冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅,经包馅、成型、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥、馅绵软的月饼。其表皮乳白色,面上有红色印戳,底部乳黄色。
(3)自来红月饼:以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮,熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅,经包馅、成型、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥、馅松软的月饼。其表皮有黑红色的圆形印戳。
(4)京式大酥皮月饼类:以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮,经包馅、成型、打戳、焙烤等工艺制成的层次分明、松酥、馅利口不黏的月饼。


苏式月饼

以小麦粉、饴糖、食用油、水等制皮,小麦粉、食用油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤等工艺加工而成的口感松酥的月饼。
原产于江苏苏州地区,其特点是采用酥皮包馅,酥皮由水油皮和油酥制成,成品酥层清晰,馅料多用核桃、松子、瓜子仁、芝麻以及蜜饯、熟小麦粉等,用当地盛产的玫瑰花、桂花着色调香。



滇式月饼

以云南地区制作工艺和风味特色为代表的一类月饼。
云腿月饼:以面粉、火腿、白糖、食用油脂为主要原料,配以辅料,经和面、制馅、包馅成型、烘烤等工艺制作而成的皮酥脆而软、馅甜咸爽口、火腿味浓的月饼。
云南鲜花类月饼也极为经典。由水油皮和油酥制成饼皮,层次清晰,鲜花为馅,饼皮松软,内馅香甜,极具当地特色。



其他地方月饼
台式桃山皮月饼:
以白豆、糖、奶油、果料、蛋制品等为原料,经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘烤等工艺制作而成的月饼,原产台湾地区,主要有桃山皮蔓越莓月饼、桃山皮莲蓉月饼、桃山皮薰衣草月饼等。

 

潮式月饼:

原产广东潮汕地区,其特点是采用酥皮包馅,皮酥比例为6:1,皮中含油量为28%,成品微见酥层,饼皮酥脆。馅制作精细,葱选用葱白,糖肉膘须先水煮后糖渍,豆沙需煮熟去壳、加糖和精制油,具有甘芳肥润而不腻的特点。主要品种有潮式老婆饼、潮式绿豆沙月饼、潮式百果月饼、潮式红豆沙月饼等。

 

冰皮月饼:

以熟粉、糖、油等为原料,经制皮、包馅、成型等工艺加工而成的月饼。原产广东地区,主要有冰皮莲蓉月饼、冰皮绿豆沙月饼等。

 

 

 

此外,还有宁式月饼、闽式月饼、扬式月饼、绍式月饼、晋式、津式、川式、琼式月饼等。

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