30年

教程|冰皮月饼,月饼界的“冷美人儿”

在月饼界,冰皮月饼是一种高颜值的存在,像极了皎洁的月光。 依稀记得第一次吃到冰皮月饼的时候,像是走进了新世界一般,味蕾超一般的体验,竟感叹月饼也能这么好吃? 冰皮月

在月饼界,冰皮月饼是一种高颜值的存在,像极了皎洁的月光。

 

依稀记得第一次吃到冰皮月饼的时候,像是走进了新世界一般,味蕾超一般的体验,竟感叹月饼也能这么好吃?

 

冰皮月饼虽是广式的变种,但是它那以假乱真的冰淇淋口感,总让人以为在吃甜品。

 

中秋将至,如果收到了传统的月饼礼盒,可能会思考一下是不是转送下家,但是收到了冰皮月饼,那定是要放进冰箱独享的。

 

 

今天的图文,带大家一起get冰皮月饼(奶黄芝士馅)的制作方法,自己在家做,卫生又健康,还能给即将到来的中秋小长假平添一份乐趣,何乐而不为呢?

 

 

 

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1制作冰皮
 

冰皮材料▼

 

糖粉:25 g

糯米粉:25 g

粘米粉:25 g

澄粉:15 g

炼乳:15 g

色拉油:15 g

牛奶:115 g

 

 

1. 将材料表中的所有材料依次倒入盆中。用打蛋器搅拌均匀至无干粉、无颗粒状态。

 

 

2. 将材料过筛到另一个盆中。

过筛的目的是为了去除材料中的固体颗粒,此步骤不可省略。

 

 

3. 封上保鲜膜后,隔水蒸制15分钟左右,直至冰皮中心无白色浆体。

(* 封保鲜膜的目的是为了防止冰皮表面被吹干及水气进入冰皮内,最终影响月饼口感。)

 

 

4. 取出蒸好的冰皮,揉至表面光滑细腻后,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时。(* 可先封上膜等奶黄芝士馅做完后一起冷藏。)

 

 





 
 
2制作奶黄芝士馅

 

内陷材料▼

 

 

A部分:

黄油:40 g

奶粉:20 g

低筋面粉:25 g

澄粉:30 g

 

B部分:

鸡蛋:100 g

细砂糖:60 g

牛奶:60 g

淡奶油 40 g

 

c部分:

马斯卡邦奶酪:40 g

 

1. 将A部分的材料放入盆中,搅拌均匀,然后隔水加热至黄油融化、材料整体呈松散状后取出。

 

 

2. 将B部分的材料搅拌均匀后,倒入A部分材料中,混合搅拌均匀后,隔水加热至材料呈面糊状取出。

 

 

3. 加入C部分材料,隔水加热搅拌至材料浓稠后取出,晾凉至室温,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时。

 

 






 
 
3制作月饼
 

 

* 在开始制作月饼前,需先将适量糯米粉用小火炒成熟粉备用。糯米粉炒至微微发黄即可。

 

1. 将冷藏好的冰皮和馅料取出。在操作台(或案板上)撒上适量熟粉后将冰皮和馅料搓成长条形。然后将冰皮切成20 g 每段;馅料切成30 g 每段。

 

(*我们教大家做的月饼为50 g/个。)

 

 

2. 将切好的冰皮和馅料揉圆。随后将冰皮压扁,擀成中间厚边缘薄的状态,然后把馅料包入冰皮中,收紧封口后搓成小于月饼模具的形状。

 

 

3. 在月饼模具中撒上少量的熟粉,以便月饼脱模。然后将搓好形状的月饼放入模具中压出花纹即可。

 

 

4. 做好的月饼冷藏2小时以上食用风味更佳。

 

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